酱香筋头巴脑
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brace留胡子
说来用酱炖牛肉,还有红烧肉,是妈妈告诉我的,说酱里的活性物质,使得肉爱烂,放腐乳也是相同的道理
周末去妈妈家,妈妈说吃牛肉丸子,看大块的牛肉,我就说帮妈妈都剁成馅和小块,下次做省事
可是牛肉里很多的筋还有脆骨什么的,切出来一大盘子,我想做筋头巴脑是再好不过,
于是再切晋就刻意多带点肉,这样不浪费
这些都没肥肉的,里面有筋和脆骨,炖的软烂的,补钙强身,更适合老人们吃
周末去妈妈家,妈妈说吃牛肉丸子,看大块的牛肉,我就说帮妈妈都剁成馅和小块,下次做省事
可是牛肉里很多的筋还有脆骨什么的,切出来一大盘子,我想做筋头巴脑是再好不过,
于是再切晋就刻意多带点肉,这样不浪费
这些都没肥肉的,里面有筋和脆骨,炖的软烂的,补钙强身,更适合老人们吃
食材
牛肉筋
600g
黄豆酱
60g
油
适量
盐
适量
葱姜
适量
辣椒
适量
醋
适量
大料
适量
料酒
适量
步骤
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1. 牛肉切下的筋头巴脑(就是肉筋啊,脆骨什么的)
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2. 切成宽条
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3. 开水冒去血水
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4. 焯水后洗净的筋头巴脑
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5. 黄豆酱2大汤匙,葱姜辣椒
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6. 牛肉放进压力锅,放进调料,加少许醋料酒,不放盐
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7. 蹄筋档,炖制
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8. 到保温阶段就熟了,最后放盐调味,锅还很热,不再加热,焖一会就可以了,看着有点不好看,可是香气满屋了
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9. 盛出来,我的口水啊,趁着烫尝了一下,酱香浓郁,筋炖的很烂,香的!
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黄豆酱,可以使得肉纤维更爱烂,加一点醋,也是有同样效果,而且加醋,可以促进钙的溶解
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