酱香筋头巴脑
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brace留胡子
说来用酱炖牛肉，还有红烧肉，是妈妈告诉我的，说酱里的活性物质，使得肉爱烂，放腐乳也是相同的道理
周末去妈妈家，妈妈说吃牛肉丸子，看大块的牛肉，我就说帮妈妈都剁成馅和小块，下次做省事
可是牛肉里很多的筋还有脆骨什么的，切出来一大盘子，我想做筋头巴脑是再好不过，
于是再切晋就刻意多带点肉，这样不浪费
这些都没肥肉的，里面有筋和脆骨，炖的软烂的，补钙强身，更适合老人们吃
周末去妈妈家，妈妈说吃牛肉丸子，看大块的牛肉，我就说帮妈妈都剁成馅和小块，下次做省事
可是牛肉里很多的筋还有脆骨什么的，切出来一大盘子，我想做筋头巴脑是再好不过，
于是再切晋就刻意多带点肉，这样不浪费
这些都没肥肉的，里面有筋和脆骨，炖的软烂的，补钙强身，更适合老人们吃
食材
牛肉筋
600g
黄豆酱
60g
油
适量
盐
适量
葱姜
适量
辣椒
适量
醋
适量
大料
适量
料酒
适量
步骤
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1. 牛肉切下的筋头巴脑（就是肉筋啊，脆骨什么的） -
2. 切成宽条
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3. 开水冒去血水
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4. 焯水后洗净的筋头巴脑
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5. 黄豆酱2大汤匙，葱姜辣椒
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6. 牛肉放进压力锅，放进调料，加少许醋料酒，不放盐
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7. 蹄筋档，炖制
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8. 到保温阶段就熟了，最后放盐调味，锅还很热，不再加热，焖一会就可以了，看着有点不好看，可是香气满屋了
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9. 盛出来，我的口水啊，趁着烫尝了一下，酱香浓郁，筋炖的很烂，香的！
小贴士
黄豆酱，可以使得肉纤维更爱烂，加一点醋，也是有同样效果，而且加醋，可以促进钙的溶解
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