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意式千层面
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钊运晟践
本料理是参考豆瓣一超级大厨而制，做法非完全原创，但是图片及制作均由本人拍摄。只因太好吃，非常值得拿出分享。。
时间: 1-2小时
食材
牛绞肉
400克
猪绞肉
200克
猪肝
50克
金华火腿
100克
中劲面粉
100克
菠菜
100克
鸡蛋
1枚
牛奶
1000ML
番茄
4个
胡萝卜
1根
西芹
3根
洋葱
2棵
罗勒
适量
红酒
50ML
粗盐
适量
黄油
100克
橄榄油
适量
黑胡椒
适量
糖
适量
蒜汁
适量
高汤
500ML
干酪
200克
步骤
  • 1. 先做番茄酱，如果有意大利番茄罐头就忽略这一步。4个番茄开头顶开十字刀放入开水煮1分钟捞出去皮切块。一棵洋葱切丁。锅内倒入适量橄榄油倒入洋葱炒香放入番茄块，小火慢炖，不加水慢慢把番茄炖至出汁融化成糊。放糖、盐、罗勒碎、蒜汁、胡椒粉搅拌入味后盛出备用。
  • 2. 肉酱做法：胡萝卜切丁，西芹切丁，洋葱切丁，肝脏切丁，火腿切丁（原文中是用整块的pancetta，我木有这么高级的玩意，就直接拿金华火腿给代替了）
  • 3. 锅里适量橄榄油加一块黄油，开中火。
  • 4. 先把洋葱炒香
  • 5. 然后是胡萝卜和西芹粒
  • 6. 把蔬菜类的挪个位置，腾个空给火腿丁
  • 7. 然后依次是肝脏、猪肉馅、牛肉馅。（猪肉和牛肉的比例是1：2。牛肉要多一点）炒出油，倒一碗高汤。
  • 8. 抓一撮粗盐搅拌后倒500ML牛奶
  • 9. 然后是红酒，改大火烧3分钟开至酒精挥发掉
  • 10. 换一口炖锅继续煮，可再加入300Ml高汤
  • 11. 然后是步骤1里的番茄酱。混合均匀煮开。开小火煮至汤汁收干变浓即可。中途要勤于搅拌，避免糊锅
  • 12. 成品的肉酱色香味均是极品，绝对本人吃过意面肉酱中最最好吃的。那些开着餐厅只用番茄沙司加点肉攉一碗面就端出给客人吃的西餐厅们，你们怎么好意思叫那玩意是正宗意面？
  • 13. 白酱做法：因为白酱实在太需要拿捏火候，倒不出空来拍图，这里直接把步骤陈述。本步骤全程小火，不听话的做成黑酱的别来找我哭，自个抽自个屁股去。加30克黄油融化，倒入两小勺面粉慢慢炒，直到面粉生味消失，面糊变香。分批加牛奶，一边加一边搅拌，不要在意面粉会结成团，一点点把500ML牛奶加完。加盐和肉豆蔻粉1克调味，小火搅拌至我们平时喝酸奶那样的浓度就可以了，做好白酱盛出加盖，防止结皮。
  • 14. 面粉加一枚鸡蛋加切碎的菠菜，（菠菜焯水挤干直接用刀切碎，不要用榨汁机，要留点菠菜纤维，面皮更好看，口感也好）
  • 15. 揉成面团，切小块。
  • 16. 面团揉扁，经压面机，1档反复2遍逐渐加档（我的压面机是6档，加到4档就已经非常非常薄了，想吃面条更有劲道的口感还是用3档就好。）注意压面的过程容易粘，要多铺些生面粉在面皮上。
  • 17. 压好的面皮配合烤碗的大小切成块扔一边先凉快一会。锅里放开水，面皮先开水煮熟（注意两片两片的煮面皮，防粘。煮大概1-2分钟即可出锅。面皮出锅后立即放入加冰块的冷水中降温。）
  • 18. 烤碗底部先刷一层橄榄油，放入面皮。
  • 19. 面皮上刷一层白酱，不用太多。
  • 20. 白酱上再铺一层肉酱，肉酱上撒一层干酪碎。再铺一层面皮，然后白酱、肉酱、奶酪。
  • 21. 按以上两步重复铺6-7层左右。最后一层面皮上可以非常少量的刷白酱和肉酱。可以多放干酪，最最上层把50黄油切块均匀摆在干酪上面。
  • 22. 烤箱预热200度，入烤箱15分钟后即可出炉。出炉后静止放10分钟等汁水收干。用锋利的刀切出想要的分量。盛盘撒上一些香菜碎。OK能吃了。
  • 23. 新书《我是你的菜》全面上市，首次将自己最受欢迎的美食集结成册，用充满个性和大胆的语言聊美食，聊情感，聊故事，全书无论从版式设计、美食摄影与小文，无不淋漓尽致地体现出鬼蜀“暖”“骚”合一的风格。京东、当当、亚马逊以及天猫搜索“我是你的菜”更多惊喜你绝对值得拥有。
小贴士
写这玩意相当于又做了遍那么费事啊。看看都想哭啊。不过口味真心好吃啊。绝对的美味。奶酪和肉酱非常提味啊。剩余的肉酱和白酱还可以冷藏个一周左右，下次吃面依旧美味好么！尼玛别再信那种速食西餐厅那忽悠人的意大利面好么。吃那玩意可不是不是装洋气，是给舌头找罪！
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