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意式肉酱千层面（附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法）
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染墨丶若流云英华
意式千层面属于意式宽面，馅料一般是番茄肉酱。尽管每层都铺一样的馅料，可是每层的口感却都不一样。有关意大利千层面最早的文字记载，可以追溯到十四世纪一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》，记载将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放，然后进行烧制。
食材
面粉
100克
鸡蛋
1个
水
适量
橄榄油
1勺
猪肉
100克
番茄酱
2大勺
洋葱
半个
胡萝卜
适量
盐
2勺
黑胡椒粉
1勺
黄油
20克
蒜
1瓣
高汤
100克
淡奶油
30克
牛奶
20克
红酒
2勺
马苏里拉奶酪
适量
步骤
  • 1. 制作千层面皮：面粉加入鸡蛋和1勺水、橄榄油
  • 2. 拌匀成团后，静置饧面片刻
  • 3. 制作白酱：将淡奶油加面粉和牛奶拌匀，用中火边加热边搅拌5分钟，直到稍浓稠后离火，加入盐和黑胡椒粉调匀备用
  • 4. 制作番茄肉酱：猪肉洗净，切大块，放入破壁机或料理机中
  • 5. 选择搅拌程序，搅拌十几秒左右，停止程序，取出猪肉蓉。稍有颗粒的口感比较好吃，所以不用搅打得太细腻
  • 6. 小火将黄油融化，爆香蒜末、洋葱丁、胡萝卜丁
  • 7. 放入猪肉蓉、盐和黑胡椒粉翻炒
  • 8. 加红酒、番茄酱、高汤拌匀并煮沸后，盖上锅盖用小火煮15分钟
  • 9. 煮至粘稠，盛出备用
  • 10. 将面团擀成薄片，切成焗盘大小，放入沸水中煮1分钟左右，取出用厨房用纸吸净水分
  • 11. 在烤盘底部刷一层白酱，盖一片千层面皮，再刷白酱，铺番茄肉酱
  • 12. 重复千层面皮、白酱和番茄肉酱的动作3-5次（根据烤盘深度而定），直到填满烤盘
  • 13. 最后一层是白酱，在表面撒奶酪碎
  • 14. 表面用锡纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤30分钟左右。因为用的是自制的千层面皮，比市售机器压制的稍厚，所以用锡纸包住烤，能使面皮熟透，又不会因烘烤时间延长而失水变硬。如果买的成品千层面皮，可省略包锡纸的步骤
  • 15. 打开锡纸，放到烤箱上层，再烤5-10分钟，表面上色即可
  • 16. 取出晾凉，用勺子直接在焗盘里挖着吃，或者倒扣在盘里，切块食用都可以
  • 17. 撰写制作步骤
  • 18. 撰写制作步骤
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