肉酱茄子披萨
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秋水意向嫳青
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时间: 1-2小时
食材
面粉
200克
牛肉馅
80克
西红柿
2个（大约200克）
番茄沙司
2大勺
马苏里拉
120克
茄子
一个
蔬菜粒
50克
盐
少许
酵母
3克
水
3大勺
黄油
5克+20克+5克
蒜末
4瓣
洋葱末
1/4个
糖
10克
黑胡椒碎
1/4勺
意大利综合香料
1/2勺
鸡蛋液刷面饼边缘
少许
步骤
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1. 揉面团：面粉加盐和黄油混合，酵母倒入水中搅拌至酵母完全融化后倒入面粉中，注意不要一次加完以免面团太软。揉成光滑的面团，盖湿毛巾放温暖处第一次发酵40分钟； -
2. 烤盘上先涂一层黄油（一来防粘、二来可以使烘烤时底部焦黄），发酵好的面团，用手抻成烤盘大小的圆形（用擀面杖擀大也可以）；
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3. 放在烤盘上，用叉子扎孔透气防止烘烤时起鼓，然后再第二次发酵20分钟左右。
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4. 炒披萨肉酱，肉馅用1克盐和一小勺料酒拌匀，将30克黄油在炒锅中加热融化，放入洋葱和蒜末炒香，加入肉馅煸炒至发白，然后加入切小块的西红柿，煸炒翻匀，加入番茄沙司（没有可以不放）和水，再炒4、5分钟，水份挥发酱汁稍浓稠后调味；
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5. 加入盐、糖、黑胡椒和意大利综合香料（牛侄叶、迷迭香、干罗勒等等，都可以）。搅拌均匀小火收浓，盛出备用。
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6. 茄子切片，厚一点大约0.8厘米吧；
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7. 用一点橄榄油先煎至两面变黄的6成熟。在披萨面坯上涂抹一层肉酱，再撒一层奶酪（奶酪要留1/4的量撒到表面）；
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8. 然后放入茄子片、蔬菜粒。饼皮边缘刷点鸡蛋液保湿又增加金黄的色泽。放入烤箱中上层，200-220度，烤12-15分钟，取出，再加入剩余的奶酪，再烤3-5分钟即可。