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酱香肉末茄子:少油又鲜亮的茄子
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好学生我沺殊
天气转冷,每到中午就饥肠辘辘,食堂里排好长的队吃饭,一开始想着吃清淡一点,等轮到自己却要了一份肉末茄子,我们食堂里的肉末茄子特别好吃,原因只有一个——油多,再冷再饿,有了这份菜,就安定平和下来了。
家里做肉末茄子的话,关键点有两个:少搁油,保持颜色鲜亮,这样的茄子最诱人,吃了又放心,下面就来讲讲我做茄子的方法吧。
时间: 10-30分钟
食材
茄子
200克
肉末
100克
40毫升
2小勺
小葱
2根
4片
4瓣
豆瓣酱
1大勺20克
生抽
20毫升
生粉
10克
步骤
  • 1. 配料
  • 2. 茄子去柄,洗净,切滚刀块,洒两小勺盐,抓匀,腌20分钟,这样能使茄子少吸油,这个办法非常好哦。
  • 3. 小葱切粒,姜切末,蒜切末
  • 4. 豆瓣酱与生抽一起调匀成料汁,另外生粉加半碗水调匀
  • 5. 茄子过清水洗去盐份,沥干
  • 6. 热锅里加入比平时炒菜差不多的油
  • 7. 入茄子翻炒,炒2-3分钟,茄子就会变软,你会看到茄子不会把油吸得干干的,
  • 8. 把炒软的茄子盛出,锅里还会剩一点点油。
  • 9. 不用另起锅,用剩余的油把葱白、姜、蒜炒香
小贴士
用盐腌过的茄子相对少吸油,也能保持色泽,这样烧出来的茄子酱子浓稠,非常香。
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