奶牛草莓酱蛋糕卷(总结了部分卷卷儿失败的原因)
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谁予琴乱绮玉
第一次尝试,前面都很顺利,果然卷卷儿的时候失败了
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋(60克左右)
4个
蛋糕粉
80g
牛奶
40ml
橄榄油
40ml
可可粉
5g
白砂糖(蛋白用)
45g
白砂糖(蛋黄用)
25g
步骤
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1. 蛋白,蛋清分离,各种材料备好。
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2. 蛋白低速打发出泡加入蛋白用的三分之一白砂糖
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3. 蛋白打发出纹路再加三分之一白砂糖,继续打下去
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4. 蛋白打发出尖角加最后三分之一白砂糖高速继续打
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5. 基本这样就打发好了
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6. 蛋白放入冰箱冷藏备用
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7. 蛋黄用白砂糖加入蛋黄内搅拌均匀
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8. 橄榄油倒入蛋黄内继续搅拌
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9. 牛奶加入蛋黄内搅拌均匀
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10. 面粉过筛
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11. 搅拌好的蛋黄倒入面粉内翻拌,不要画圈,不要太用力
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12. 搅拌刀划十字就行,不要搅出面筋
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13. 取三分之一蛋白加入蛋黄内翻拌均匀,同样划十字
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14. 翻拌好的混合液倒入剩下的蛋白中,再翻拌均匀,要快点,不然会消泡
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15. 取一小部分拌好的液体筛入可可粉
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16. 同样翻拌均匀
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17. 烤盘铺油纸,油纸上零星用勺滴上可可混合液,烤箱上下火预热,180度,烤一分钟,表面不粘手就好。关键提示、千万不要时间长,我就是多了半分钟,结果有点烤硬了,卷的时候大都从有斑点处开裂了
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18. 烤好后倒入剩下混合液,用刮刀磨平,同样180度烤10分钟。这里也很关键,也是不要烤时间长,表面有些变色,不粘手就好,我又怕不熟多烤一分钟,结果,哎!
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19. 烤好后揭掉油纸,感觉像奶牛的斑点
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20. 反过来抹上草莓酱,什么酱都行
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21. 结果就是这样了,我还尝试用擀面杖卷,但都无济于事了,斑点硬,糕体也有些硬,所以开裂了,好伤心呀…
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新手不要用烤箱自带的烤盘,底部很不平整,影响成功率;果酱要早点从冰箱拿出来,太凉抹到蛋糕上会使蛋糕迅速降温也会影响卷卷儿的成功率;最后切的时候刀面在火上烧热,迅速切卷糕会切出很平整干净的断面。
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