棉花蛋糕卷
6.1万热度
47收藏
收藏
|
动静unreasonable
这个蛋糕卷非常柔软细腻，夹入淡奶油水果后，超级好吃，是做过的蛋糕卷中比较好吃的一款，只要蛋白不打过，烤出来不会卷裂
食材
鸡蛋
3个
全蛋
1个
牛奶
55g
低筋面粉
55g
黄油
40g
细砂糖
15g
淡奶油
150g
柠檬汁
5滴
装饰用水果
适量
步骤
-
1. 蛋白分离在无油无水的容器中，图片是两个蛋糕卷的鸡蛋 -
2. 黄油融化煮开
-
3. 筛入过筛的面粉关火拌匀至无颗粒
-
4. 拌匀的面团分3次加入牛奶，每次拌匀加入下次
-
5. 鸡蛋和1个全蛋分4次加入到面糊中
-
6. 拌匀的面糊细腻可流动
-
7. 蛋白滴入柠檬汁打至粗泡，分三次加糖打到大弯钩的湿性发泡状态
-
8. 取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀
-
9. 拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌匀
-
10. 拌匀的面糊倒入铺了油纸的烤盘中，用刮板刮平，震出气泡，放入160度预热好的烤箱中层上下火烤22分钟
-
11. 烤好后倒扣在一张新油纸上
-
12. 奶油打发，蛋糕卷放凉后抹上奶油，末端少抹点，靠近自己一端多抹点
-
13. 把水果放在靠近自己的一端三分之一处，卷起
-
14. 放入冰箱冷藏定型半小时
-
15. 成品图
小贴士
1、鸡蛋每个60克左右 2、烤制时间不要太长，最多22分钟，温度根据自己烤箱脾气 3、蛋黄糊要细腻可流动 4、最好热着卷起凉透拆开夹奶油 5、用28x28的烤盘
-
这道菜的其他做法
-
日式棉花蛋糕卷
151收藏1万热度 -
棉花蛋糕卷
837收藏7.7万热度 -
柔软暖心—棉花蛋糕卷
31收藏8.4万热度 -
棉花蛋糕卷
12收藏7.6万热度 -
棉花蛋糕卷
126收藏6.1万热度