棉花蛋糕卷
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殳梦菡虚
采用烫面的方式做蛋糕，成品蛋糕柔软似云朵
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
4个
低粉
38g
玉米淀粉
14g
白糖
30g
无味植物油
35ml
清水
17g
柠檬汁
少许
淡奶油
20g
草莓淋酱
少许
盐
1g
步骤
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1. 准备材料，糖、油、水、盐全部混合在容器中，低粉、玉米淀粉混合过筛 -
2. 小火加热糖油水至沸腾
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3. 快速倒入已过筛的分类关火，用刮刀将粉类拌匀至无干粉
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4. 倒入淡奶油拌匀
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5. 分次加入蛋黄，拌匀后再加下一个，蛋清蛋黄提前分开
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6. 最终拌匀的面糊，细腻光滑
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7. 蛋清放入搅拌缸中，滴入几滴柠檬汁，用5档搅打一分钟，打出细腻的泡沫，分三次加入细砂糖，用5档搅打4分钟，打至硬性发泡
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8. 取出1/3蛋白霜与蛋黄面糊切拌均匀
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9. 拌匀的面糊与余下的蛋白霜混合，切拌均匀；搅拌缸太沉，我把蛋白霜全部捞出来放在另外的容器里
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10. 面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面；模具用28*28金色不沾烤盘
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11. 烤盘在台面上震几下，震出大气泡，放入已预热到位的烤箱中层，烤箱已蛋糕模式，下管温度165度，上官温度175度，烘烤20分钟
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12. 到时取出烤盘，在台面上真几下烤盘，迅速倒扣在烤架上放凉，稍微放凉会自动脱模，若边缘粘住，可用薄薄的刮板轻轻的刮开四周
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13. 均等的切成3份，摞起来切块即可
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14. 切块装盘，淋上适量的草莓酱即可
小贴士
蛋糕非常软，若卷蛋糕卷，一定要趁热
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