棉花蛋糕卷
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一灯大师
这个蛋糕卷非常柔软细腻，夹入淡奶油水果后，超级好吃，是做过的蛋糕卷中比较好吃的一款，只要蛋白不打过，烤出来不会卷裂
食材
鸡蛋
3个
全蛋
1个
黄油
40g
牛奶
55g
低筋面粉
55g
细砂糖
50g
柠檬汁
5滴
淡奶油
150g
细砂糖
15g
芒果或草莓
适量
步骤
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1. 蛋白分离在无油无水的容器中，图片是两个蛋糕卷的鸡蛋 -
2. 黄油融化煮开
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3. 筛入过筛的面粉关火拌匀至无颗粒
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4. 拌匀的面团分3次加入牛奶，每次拌匀加入下次
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5. 鸡蛋和1个全蛋分4次加入到面糊中
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6. 拌匀的面糊细腻可流动
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7. 蛋白滴入柠檬汁打至粗泡，分三次加糖打到大弯钩的湿性发泡状态
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8. 取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀
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9. 拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌匀
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10. 拌匀的面糊倒入铺了油纸的烤盘中，用刮板刮平，震出气泡，放入160度预热好的烤箱中层上下火烤22分钟
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11. 烤好后倒扣在一张新油纸上
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12. 撕去表面油纸，在表面虚盖上一层油纸，防止表面变干
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13. 奶油打发，蛋糕卷放凉后抹上奶油，末端少抹点，靠近自己一端多抹点
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14. 把水果放在靠近自己的一端三分之一处，卷起
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15. 放入冰箱冷藏定型3小时
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16. 也可以放整颗草莓卷起哦
小贴士
1、鸡蛋每个60克左右
2、烤制时间不要太长，最多22分钟，温度根据自己烤箱脾气
3、蛋黄糊要细腻可流动
4、最好热着卷起凉透拆开夹奶油
5、用28x28的烤盘
2、烤制时间不要太长，最多22分钟，温度根据自己烤箱脾气
3、蛋黄糊要细腻可流动
4、最好热着卷起凉透拆开夹奶油
5、用28x28的烤盘
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