棉花蛋糕卷
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长歌飒沓
轻盈柔软似云朵，像棉花一样柔软，是形容这款蛋糕卷的，采用烫面的方法，口感比普通戚风蛋糕更轻盈
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
5个
低粉
65g
玉米油
50ml
细砂糖
75g
牛奶
50g
盐
1g
淡奶油
120g
鲜奶酪
120g
糖粉
10g
柠檬汁
少许
步骤
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1. 低粉过筛，4个蛋黄蛋清分离，1个全蛋在盆里打散 -
2. 植物油放入锅中加热至冒泡
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3. 迅速倒入已过筛的低粉，快速搅拌均匀，分3次加入牛奶，每加一次均需搅拌均匀后再加下一次
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4. 分次加入蛋黄液，搅匀再加下一次
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5. 搅匀的面糊上盖布，静置10～15分钟
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6. 蛋清用打蛋器打出粗泡，分3次加入细砂糖，将蛋清打至有小弯钩即可
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7. 取1／3蛋白霜放入蛋黄糊中，切拌均匀后倒入余下的蛋白霜中
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8. 用切拌的手法将面糊拌匀
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9. 拌匀的面糊倒入已铺油纸的烤盘中，用刮板将表面刮平
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10. 烤盘放入已预热155度的烤箱中，中层烤20～25分钟
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11. 取出烤盘，提出蛋糕放烤架放凉，表面虚盖油纸，避免表皮干燥
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12. 淡奶油与鲜奶酪，糖粉放入盆中，用打蛋器打至浓稠有花纹
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13. 放至手温的蛋糕翻面，撕掉油纸，，放淡奶油，用抹刀抹平
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14. 借助油纸卷起蛋糕，放入冰箱冷藏一个小时
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15. 取出切片即可食用
小贴士
蛋白霜打至九分发就可以，烤箱温度和时间务必根据自己烤箱的脾气来定
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