日式棉花蛋糕卷
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粗细cable
做布丁剩下一些奶油没用完，于是就做了这款蛋糕卷。蛋糕卷一直是我的弱项，不是蛋白打过头了，就是卷的时候容易弄开裂。就说这款蛋糕烤出来好好的，被我弄来弄去结果表皮弄坏了，好在抹上奶油后就看不出来，还好卷的时候也没有开裂。
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋面粉
52g
无盐黄油
40g
牛奶
52g
细砂糖
60g
步骤
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1. 黄油放入小锅里，小火加热至黄油融化沸腾后马上关火。 -
2. 筛入低筋面粉翻拌均匀。
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3. 分2-3次加入牛奶拌均匀。
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4. 一个全蛋和三个蛋黄混合打搅均匀。
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5. 将蛋液分2-3次加入面糊搅拌均匀。
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6. 拌好的面糊静置15分钟。
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7. 蛋白中分3次加入白糖打发至拉起来呈现大弯勾即可。
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8. 取三分之一蛋白霜放入面糊中上下翻拌均匀。
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9. 剩下的蛋白霜搅拌几个，让它恢复顺滑。
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10. 再把面糊倒入剩下的蛋白霜中上下翻拌均匀。
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11. 把拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中，并抬起来轻轻放下去震平表面。
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12. 放入预热170度的烤箱中，烘烤20分钟左右至表面上色。我家烤箱有点特殊，上火只需130度，下火160度即可达到烘烤温度。
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13. 烤好后连带烘焙纸一起移到烤网上放凉，表面盖上一层油纸防止表皮变干。
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14. 100克淡奶油中加入10克细砂糖打发，然后抹在蛋糕上。
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15. 借助擀面杖把蛋糕卷起来，然后用油纸包起来放入冰箱冷藏定型。
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16. 想吃的时候取出来切块即可。
小贴士
1、烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，但烘烤时间不要太长，时间长容易造成水分烘干，卷的时候蛋糕容易开裂。
2、烤好后用火摸摸，如果蛋糕比较蓬松有弹性，没有沙沙声，说明蛋糕烤熟了，或用牙签试试，如果牙签没有面糊很干净也说明蛋糕烤熟了。
2、烤好后用火摸摸，如果蛋糕比较蓬松有弹性，没有沙沙声，说明蛋糕烤熟了，或用牙签试试，如果牙签没有面糊很干净也说明蛋糕烤熟了。
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