柔软轻盈的日式棉花蛋糕
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梁怜蕊故
这款蛋糕卷的口感远比看上去更令人惊艳，蛋香味非常浓郁，比戚风细腻，比海绵轻盈，真正如棉花般柔软，却又不是舒芙蕾那样的入口即化，是柔中带点小韧，恰到好处的质感。
食材
无盐黄油
50克
低粉
65克
鸡蛋
5个
牛奶
60克
糖
80克
盐
少许
淡奶油
200克
步骤
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1. 分离4个蛋白和蛋黄，1个全蛋加入蛋黄。 -
2. 黄油加热至开始冒泡关火。
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3. 迅速加入过筛后的低粉。
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4. 分次加入牛奶，拌匀。
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5. 分次加入蛋黄液。
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6. 蛋白液分次加入细砂糖打发至湿性发泡。这时候烤箱预热150度。
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7. 取部分蛋白糊加入蛋黄糊中快速翻抖均匀。
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8. 倒回蛋白糊中快速翻拌均匀。拌好的蛋糕糊细腻有光泽
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9. 蛋糕糊从高处倒入烤盘中。震出大气泡。
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10. 送入预热好的烤箱，中上层150度20分钟。
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11. 蛋糕片取出后放烤网上稍晾。
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12. 趁热将蛋糕片翻转至另一个干净的烘焙纸上，撕去底部的烘焙纸，底部朝下，继续放回烤网晾至凉透。
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13. 淡奶油加糖打至8分发，铺在蛋糕片上，尾处留5厘米左右不铺，从头部卷起，用烘焙纸裹好，放冰糖冷藏1小时定型，取出切片即可。
小贴士
1、蛋的大小和牛奶的浓度都会影响蛋黄糊的稠度，可根据情况适当调整。我感觉蛋黄糊跟蛋白糊密度最接近时，搅拌最不容易消泡。2、烘烤时请根据自家烤箱调整温度和时间。
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