饭合 |威灵顿牛排
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威灵顿牛排是一道非常经典的英式菜品。其因用料讲究、工序繁复而闻名于世。其所用的牛菲力是牛脊上最为细嫩的部位，且脂肪含量极低；蘑菇鸡肝酱需专门调制；各种食材的层层卷叠也颇需技巧……而由此带来的绝妙滋味和丰富的层次感也是其备受推崇的原因。
时间: 1-2小时
食材
牛菲力
500g
新鲜鸡肝
150g
综合菌菇
200g
意大利风干火腿
100g
起酥派皮
1张
大蒜碎
2粒
芥末酱
1勺
百里香
适量
黑胡椒
适量
蛋黄
2个
玫瑰盐
适量
步骤
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1. 牛菲力去除筋膜，用厨房纸吸干水分后用盐和黑胡椒调味；煎锅烧热，倒入橄榄油将牛菲力表面煎至棕黄色。 -
2. 将牛肉表面涂满芥末酱并室温冷却。
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3. 鸡肝用厨房纸吸干水分后加盐和黑胡椒调味，入烤箱230°烤5分钟，取出后和蘑菇一起放入料理机，加入百里香、蒜、盐、黑胡椒后打碎。
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4. 将打碎的蘑菇鸡肝酱放入平底锅，小火加热炒干。
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5. 铺一层保鲜膜，将风干火腿依次平铺后撒上黑胡椒，涂上厚度约0.3cm厚的鸡肝酱。
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6. 放上牛肉，用保鲜膜一边卷起一边请按，使三种食材黏合固定，卷成圆柱状后放入冷藏室30分钟冷却定型。
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7. 另取一张保鲜膜，铺上起酥皮，将起酥皮擀至约0.2cm厚，将已经定型的肉卷去除保鲜膜，放在起酥皮上再次卷起，卷成紧致的圆柱体后再次放入冷藏室30分钟冷却定型。
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8. 取出肉卷，去除保鲜膜，在起酥皮上涂满蛋黄液，划好切口入烤箱200°烤35分钟。
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9. 为了更好地锁住牛排的肉汁，出炉后切勿马上切开，待室温冷却10分钟后再切开装盘。
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10.
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