1. 很多人说戚风失败就再换配方 其实关键就在温度和打蛋白 2. 做蛋黄糊的时候不要一步一步添加 一股脑全都一起搅拌面粉才更容易拌匀 亲们可以对比一下 3.这个蛋糕我没放泡打粉 玉米淀粉 柠檬汁说明蛋白霜很稳定哦 喜欢香的可以放点柠檬汁或香草粉 4. 烤箱温度偏高很多的真的你把温度转到90或是100度试试 5.将蛋糕放在中下层烤避免蛋糕膨胀近距离接触上管而产生非常严重的开裂 6.将烤网换成烤盘能阻挡一些下管的热量 7. 倒扣晾凉再脱模这个步骤可以说非常重要 一定要完全凉透 不然就会出现收腰 这个亏我吃过 所以最起码等1小时多或两小时再脱模 8.蛋糕糊倒入模具7 8分满即可 9.鸡蛋一定要新鲜的蛋白才会稳定 新鲜的鸡蛋蛋清在蛋黄外面一圈像果冻一样是凝固的 不新鲜的蛋清就像水一样 10.烤戚风蛋糕一定要选择阳极模具 11.六寸的用三个鸡蛋其他的量都减半就好 12.有小问题了可以留言给我 尽我所能回答 我不会说我这个是零失败 毕竟每个人的方式都有区别 不过按照我这个流程来应该不会有大问题了