1．牡蛎适合选用个头较小的，淘净碎壳后再搓洗，去污及去腥更彻底，若喜欢牡蛎的原味可免去这一步；
2．依据时节和个人喜好，可选择茼蒿、韭菜等其他蔬菜替代小白菜；
3．台湾南部人口味偏甜，酱汁中白砂糖用量可依据个人口味调整；台菜常用马铃薯淀粉勾芡，但这样的酱汁在冷却后会变稀，因此更适合玉米淀粉；
4．粉浆料中红薯淀粉、马铃薯淀粉和水的体积比为2：1：6，既红薯淀粉是马铃薯淀粉的2倍，水是两种淀粉的2倍，红薯淀粉多则硬，马铃薯淀粉多则软，需严格掌握比例；
5．猪油味道更香，若不喜欢猪油，改用植物油亦可；
6．做蚵仔煎最好选用不粘锅，若无不粘锅，需适量多加油防止粘锅。