＜台菜＞黄金鳕鱼柳
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鳕鱼是一种深海冷水鱼类，肉味鲜美、营养丰富，高含人体所需的蛋白质和多种维生素。这次我购买了正宗的阿拉斯加鳕鱼，参考了之前盐酥鸡、排骨酥等台湾小吃的做法，色泽金黄、外酥里嫩的鳕鱼柳今日宣告完成，特推荐给大家！
时间: 10-30分钟
食材
鳕鱼
600g
大葱
半棵（20g）
生姜
半块（20g）
鸡蛋
3枚
马铃薯淀粉
100g
面包糠
100g
红标米酒
1大匙（15mL）
柠檬汁
2大匙（30mL）
食盐
1小匙（6g）
酱油
1大匙（15mL）
乌醋
1小匙（5mL）
白砂糖
1/2小匙（3g）
黑胡椒粉
1小匙（2g）
鸡精
1/2小匙（2g）
步骤
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1. 大葱洗净，斜着切成片；生姜去皮，切成片；鸡蛋在碗中打匀； -
2. 鳕鱼剔除刺和皮，将鱼肉淘洗干净；
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3. 切成约1～2cm宽、5cm长的条状；
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4. 先加入葱片、姜片、米酒和柠檬汁用手抓匀，腌制10分钟去腥；
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5. 拣出鳕鱼中的葱和姜，再加入食盐、酱油、乌醋、白砂糖、黑胡椒粉和鸡精抓匀，腌制20分钟入味；
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6. 将鳕鱼条依次裹上马铃薯淀粉、鸡蛋和面包糠；
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7. 油锅中火烧至四成热，先投入裹好粉料的鳕鱼条炸至表面酥粉定型，待鳕鱼浮起油面，再快速翻动转小火炸2分钟至鳕鱼熟透，成金黄色；
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8. 捞出、沥油，摆放在碗中即成。
小贴士
1．鳕鱼肉质松弛，剃肉、切条时注意观察鱼肉纤维的方向，防止被切碎；
2．本菜需要的粉料种类繁多，最好分成多次沾裹，这样操作起来更为简单；
3．鱼肉易熟，炸鱼时也应当分成多次下锅，这样火候更容易掌控。
2．本菜需要的粉料种类繁多，最好分成多次沾裹，这样操作起来更为简单；
3．鱼肉易熟，炸鱼时也应当分成多次下锅，这样火候更容易掌控。
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