＜台菜＞油炸排骨酥
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嫩佑铭刻应刻
排骨酥是台湾著名的小吃，很爱那种外酥里嫩的口感，可以当做零食，如果配上煮好的面条，正是「排骨酥面」这一道台湾美食。我很久没有炸东西了，也有段时间没做台湾菜了，今天尝试做排骨酥，并把它介绍给大家！
时间: 30分钟-1小时
食材
小排骨
600g
鸡蛋
1枚
红薯淀粉
适量
红标米酒
1大匙
食盐
1小匙
酱油
1大匙
乌醋
1小匙
白砂糖
1/2小匙
五香粉
1/2小匙
白胡椒粉
1小匙
鸡精
1/2小匙
步骤
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1. 香菜洗净，摘去老梗、黄叶和根部，切成约8cm长的段； -
2. 小排骨剁成3～4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；
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3. 先加入米酒（可用绍兴花雕酒替代）用手抓匀，腌制15分钟去腥；
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4. 再加入食盐、酱油（台湾金兰酱油，可用生抽替代）、乌醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉和鸡蛋抓匀，腌制30分钟入味；
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5. 捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒，将淀粉均匀裹在腌制好的排骨上；
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6. 油锅烧至五成热，放入腌制好的排骨炸至表面酥粉定型；
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7. 待排骨浮起油面，轻轻翻动，转小火炸3分钟至排骨熟透捞出；
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8. 再转大火使油温升高，重新放入排骨炸10秒至外皮酥脆，捞出、沥油入碗；
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9. 最后把香菜点缀在排骨表面即成。
小贴士
如果炸出的排骨外焦里生，多是因为油温太高，最适合炸排骨酥的油温为160～180℃。炸排骨时，若油温偏高，最好先把排骨捞出，关火待油冷却或加入一些冷油再炸，这样炸出来的排骨才会外焦里嫩。
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