蚵仔煎
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十九度软
【蚵仔煎】：闽南话为ǒuājīan，普通话译作“海蛎煎”蚵仔为闽南语，指牡蛎（或称海蛎）。蚵，又称海蛎子，学名叫牡蛎、蚝、蛎黄等。闽系多叫蚵；粤系多叫蚝。蚵不仅营养丰富，且味道鲜美。蚵仔煎是闽台两岸最为风行的一道民间小吃。
时间: 10-30分钟
食材
蚵仔
300g
鸡蛋
2个
油
适量
盐
适量
料酒
适量
酱油
适量
胡椒粉
适量
红薯淀粉
适量
姜
适量
糖渍橘皮丝
适量
香菜
适量
西红柿
适量
番茄沙司
适量
玫瑰醋
适量
白糖
适量
步骤
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1. 主料：去壳蚵仔300g，鸡蛋2枚。 -
2. 调料：料酒、味极鲜酱油、胡椒粉、盐、红薯淀粉、姜丝、糖渍橘皮丝。
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3. 点缀：香菜叶、西红柿。
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4. 蘸料：番茄沙司、玫瑰醋、白糖。
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5. 把姜丝、糖渍橘皮丝，放入热水中泡制。 晾凉后加料酒、醋，制成泡汁。
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6. 把蚵仔放入泡汁中浸泡30分钟。
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7. 用西红柿、香菜做摆盘装饰。备用。
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8. 用番茄沙司、玫瑰醋、白糖调成蘸料。备用。
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9. 蛋液中加几滴白醋，打匀备用。
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10. 把红薯淀粉、胡椒粉、盐、味极鲜酱油放入碗中。 加适量清水调成粉浆。
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11. 锅中烧水，烧至出鱼眼泡时，放入蚵仔快速汆烫5秒，稍一收缩即可捞出。
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12. 捞出后放在吸水的厨房用纸上，快速吸净水分。 再将其放入粉浆中，轻轻抓匀，使其上浆。
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13. 热锅温油，放入蚵仔，小火煎制。
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14. 先倒入部分蛋液。
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15. 待其凝固后，再倒入蛋液。
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16. 翻面再煎，煎至两面金黄即可。
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17. 出锅改刀。
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18. 装盘即可享用。
小贴士
在其他菜系，特别是粤菜中也有此款菜肴，但多数都叫【蚝仔煎】。做法大同小异，有的是用蛋液，有的是用粉浆。蘸料基本都分为两种，一是用鱼露调成的咸鲜口味、二是用番茄沙司调成的酸甜口味。
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