蚵仔煎(念念不忘的台湾味~)
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贫址簿坠怯
去湾湾旅行过很多次,每次都对那里的蚵仔煎念念不忘,最近买到了新鲜好吃的牡蛎,于是跃跃欲试在家自己做蚵仔煎。蚵仔煎的酱汁在湾湾也分南北,北部吃的是红酱,主要是用台湾的一种叫海山酱的酱汁为基础调制的。海山酱除了能搭配蚵仔煎吃外,其他很多如淡水的阿给之类的台湾小吃也是用海山酱来当蘸酱。这次在食谱中介绍了海山酱的做法,用料不多但有些材料不太好找,与其费劲吧啦找材料做酱,我还是建议大家直接某宝买一瓶现成的海山酱吃好了⁽⁽ૢ(⁎❝ົཽω❝ົཽ⁎)✧~
食材
番茄酱
60g
细砂糖
25g
酱油膏
20g
水
100g(与淀粉混合)
红味噌
25g
土豆淀粉
20g
红薯淀粉
40g
粘米粉
10g
盐
1g
白胡椒粉
1g
韭菜
3g
鲜牡蛎
200g
小白菜
100g
鸡蛋
2个
油
30ml
步骤
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1. 酱番茄酱、酱油膏和细砂糖混合均匀;
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2. 不粘锅提前预热,然后加入混合均匀的酱料中小火加热至细砂糖完全融化;
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3. 将红味噌与水融合,有结块不要紧,加热后结块会融化;
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4. 把味噌水倒入锅中与酱料混合均匀;
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5. 分次倒入淀粉水勾芡,每次倒入都要迅速搅拌均匀,直到达到自己想要的浓稠度,等酱汁冷却后海山酱就做好了;
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6. 鲜牡蛎洗净沥干多余水分;
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7. 将所有粉类与盐和白胡椒粉混合均匀,然后加入水搅拌至完全没有干粉;
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8. 韭菜洗净后切小段加入粉浆中;
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9. 不粘锅预热后倒入15ml油,然后加入100g牡蛎中火煎至半熟出水;
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10. 锅内加入一半粉浆煎至粉浆边缘变半透明;
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11. 粉浆边缘变半透明后打入一个鸡蛋在粉浆表面打散;
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12. 趁鸡蛋半凝固时均匀放上洗净切段的小白菜;
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13. 当牡蛎煎到金黄,鸡蛋凝固和小白菜稍软时蚵仔煎就可以翻面继续煎,直到小白菜完全熟透即可出锅了;
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14. 蚵仔煎趁热加入海山酱即可食用。
小贴士
1、海山酱里的酱油膏不能用酱油替代;
2、加热酱料时火不要太大,否则容易糊;
3、海山酱勾芡的浓度可随个人喜好调整,热酱比冷酱稀,所以勾芡到比想要的浓稠度稀一点,等酱冷后就与想要的浓稠度差不多了;
4、红薯淀粉口感比较脆,土豆淀粉比较软,粘米粉比较Q,所以我的这个粉浆加入了三种粉调整口感;
5、淀粉、粘米粉与水混合后静置易沉淀,所以在使用前要再搅拌一下使水粉重新融合;
6、没有抛锅翻面的技能的小伙伴,可将煎好一面的蚵仔煎倒入盘子,然后再将锅扣在盘子上,然后再倒扣,这样蚵仔煎就翻面成功了;
7、煎好的蚵仔煎要趁热吃,放冷后牡蛎吃起来会很腥。
2、加热酱料时火不要太大,否则容易糊;
3、海山酱勾芡的浓度可随个人喜好调整,热酱比冷酱稀,所以勾芡到比想要的浓稠度稀一点,等酱冷后就与想要的浓稠度差不多了;
4、红薯淀粉口感比较脆,土豆淀粉比较软,粘米粉比较Q,所以我的这个粉浆加入了三种粉调整口感;
5、淀粉、粘米粉与水混合后静置易沉淀,所以在使用前要再搅拌一下使水粉重新融合;
6、没有抛锅翻面的技能的小伙伴,可将煎好一面的蚵仔煎倒入盘子,然后再将锅扣在盘子上,然后再倒扣,这样蚵仔煎就翻面成功了;
7、煎好的蚵仔煎要趁热吃,放冷后牡蛎吃起来会很腥。
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