澳洲羊肉水煎包
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涵霜随梦而飞
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食材
澳洲带膘羊臀肉
350克
洋葱
1个
胡萝卜
半根
鸡蛋
一个
葱姜
适量
盐
适量
酱油
适量
胡椒粉
适量
花椒粉
适量
五香粉
适量
香油
适量
中筋面粉
300克
发酵粉
3克
温水
200克
色拉油
10克
盐
2克
步骤
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1. 将所有辅料混合揉匀，揉至面粉成团, 发酵至2倍大；发酵的时候可以做馅料；姜拍扁和葱一起泡入清水，用手捏出汁水；洋葱、胡萝卜洗净后切碎，羊肉自然解冻后剁成肉末 -
2. 将胡萝卜末、鸡蛋、盐、酱油、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入羊肉末中，顺一个方向搅拌
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3. 以少量多次的方式加入约150克葱姜水，每次都要等水分完全吸收后再加下一次，用力搅拌到肉末上劲具粘性，加入洋葱末、香油搅拌均匀
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4. 将发酵后的面团取出，分割成合适大小的小面团；将小面团滚圆压扁擀成中间厚边缘薄的面饼状，包入馅料，如包包子般将面皮粘合一圈后封口捏紧
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5. 平底锅放入适量色拉油，将包子封口朝下码入锅内
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6. 中火先将包子煎2-3分钟，倒入适量清水（约至煎包1/3高度）加盖焖煎5分钟，经常转动一下锅，使底部火候均匀
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7. 见包子底呈金黄色时将包子翻面，继续加盖闷煎至水分收干，开盖再煎1～2分钟即可