牛肉水煎包
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Cheers-Love
鲜香焦脆的牛肉水煎包,吧唧一口肉香袭人,好吃着咧
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
440g
清水
120g
牛奶
120g
酵母粉
2g
精盐
2g
猪油
10g
牛肉
200g
包菜
400g
油
10g
盐
2茶匙
老抽
3g
生抽
10g
蚝油
10g
米酒
1汤匙
白砂糖
1茶匙
胡椒粉
1g
十三香
1g
鸡蛋
1个
小葱
1根
姜
5g
步骤
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1. 首先发面。将牛奶120克和清水120克调成略温的液体,倒入已经混合均的粉中(面粉440克、酵母粉2克、盐2克)拌成雪花状,这儿不要将液体一次倒完,要根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑,并揉入约10克的猪油(没有猪油用黄油或植物油)。 面团上面盖一块拧干的湿布,放置在温暖处发酵。 发好的面团用手指戳个洞不回弹(回弹还没有发到位),不塌陷就是最好的(塌陷发过了)。
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2. 发面的时间可以准备馅料,也可提前准备好。 买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面,然后拌入老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱姜末,最后倒入约10克的葱油(或香油、花椒油)拌均匀。
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3. 将包菜用擦子擦碎,加盐约0.5-1茶匙调味。
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4. 最后将调好味的牛肉泥倒入包菜里拌均匀,馅料就拌好了。
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5. 将发好的面倒在散有一层薄粉的案上,轻轻地揉搓成长条,揪成小剂子(你可以先包一个试试大小)。 注:发好的面团不要排气,再次揉成光滑面团,就这样带搓带揉成长条就好。
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6. 取一个小剂子按扁,擀成中间厚,边缘薄的圆片,挖一大勺子馅料放在皮子中间。
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7. 包成这种柳叶形,就是左边捏一下,右边捏一下,就形成了。 这种柳叶形状的好处就是没有大疙瘩头。
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8. 将平底锅坐到炉子上烧至微热关火,将包子生坯码入锅中,盖上锅盖,醒上10-15分钟。
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9. 然后再次将火打开,用中火将锅烧热,打开锅盖,你将发现包子明显长胖了,在锅子中间滴点油约10克,再倒点清水,漫过包子底面一点就可。
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10. 你会发现水马上就沸腾了,立即盖上锅盖,保持中火约煎5-7分钟,锅里的水干了就OK了。
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11. 瞧瞧最终的效果:焦黄可疼的底面,白白胖胖身子,想咬它一口不?
小贴士
1.发好的面团不要排气,再次揉成光滑面团,就这样带搓带揉成长条,揪成若干小剂子。
同样小剂子也不要揉光,就这样擀开就可。这样蒸出来的包子才不会坑洼不平。
2.用一半的牛奶代替水,并且加一小块猪油或黄油和面,最后的成品白皙、暄软、香气十足,又特别有弹性。
3.蔬菜的选用随意,如用多汁的蔬菜,要先将蔬菜里的水挤出,拌到牛肉馅里;如果全用肉,不加蔬菜,牛肉里一定要打些水,或高汤才会滋润,不显干硬。
4.煎的时候一定不能用大火,一般来说火力不是太均匀,在煎的过程要不停的转锅。
同样小剂子也不要揉光,就这样擀开就可。这样蒸出来的包子才不会坑洼不平。
2.用一半的牛奶代替水,并且加一小块猪油或黄油和面,最后的成品白皙、暄软、香气十足,又特别有弹性。
3.蔬菜的选用随意,如用多汁的蔬菜,要先将蔬菜里的水挤出,拌到牛肉馅里;如果全用肉,不加蔬菜,牛肉里一定要打些水,或高汤才会滋润,不显干硬。
4.煎的时候一定不能用大火,一般来说火力不是太均匀,在煎的过程要不停的转锅。