清蒸狮子头--免油版
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翁孤浪王者
上次去别人家做客，对狮子头流连忘返。于是讨教了做法。不过不想要油炸的，改蒸的，没想今日一试，成功不说，味道还及其鲜美。
时间: 30分钟-1小时
食材
三肥七瘦肉
500g
莲藕
半根
鸡蛋
1只
生抽
3勺
老抽
1勺
蚝油
1勺
盐
1/4勺
姜末
适量
五香粉
适量
花椒粉
适量
胡椒粉
适量
料酒，淀粉
适量
上海青
适量
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适量
水淀粉
适量
八角
适量
桂皮
适量
花椒
适量
葱姜
适量
冰糖
适量
步骤
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1. 肥瘦肉剁碎备用 -
2. 莲藕剁碎备用
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3. 姜末及肉，莲藕混合再翻剁均匀
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4. 混合好的肉加入淀粉，鸡蛋，料酒，盐，生抽，老抽，蚝油，五香粉，花椒粉，胡椒粉
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5. 顺着一个方向给劲儿搅，这样不管你蒸或炸，肉都不会散开
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6. 两只手都戴上一次性手套，抓一些肉，像打乒乓那样来回摔肉，它自会形成光滑的球，狮子头不是揉出来的喔~
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7. Look！好了。其实摔的过程很有意思，可以没有办法拍视频展示这个“游戏环节”
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8. 经过摔打成球的狮子头装盘上锅大火蒸半个小时
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9. 蒸出来后，盘子的汤汁不要倒掉，有用
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10. 这一步图片记得拍了，可是为什么没有了呢！把蒸肉的汤汁加一碗水，放入八角，桂皮，花椒，葱姜，少许盐，然后放入蒸过的狮子头。煮开后加入两三颗冰糖，小火炖20分，加入水淀粉，大火收汁
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11. 青菜洗干净不去根，在1/4处切分，然后焯水
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12. 青菜根里可以放一颗狮子头，淋上炖汁，怕腻的小伙伴们搭配青菜一起吃解腻的喔
小贴士
这是一道淮扬菜，一般用6成肥肉的量为佳。我不喜肥肉便使用了3成肥肉。