1. 五花肉肥膘肉和瘦肉分开，按照瘦6肥4的比例切成石榴籽大小的肉粒备用。这个肥瘦比例可是我从梁子庚老师那里问来的哟。

2. 姜蒜拍碎用少许料酒侵泡备用

3. 将切好的肉粒粗剁，倒入准备好的姜蒜汁、拍碎的藕渣、鸡蛋一个、少许的盐和胡椒粉然后顺一个方搅到匀，最后将肉馅在盆里使劲摔让肉馅上劲。（因为我没有买道马蹄所以只能用藕代替了）

4. 将处理好的肉馅团成大小适中的圆团放入准备好的高汤中，隔水清蒸。

5. 最好在出锅前放入白菜苔。