猪肉臊子面
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秦桑低绿枝昆雄
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食材
臊子卤料：
适量
干木耳
5克
胡萝卜
50克
青蒜
20克
豆腐
150克
五花肉
200克
大料
1个
料酒
15ml
生抽
10ml
老抽
5ml
老陈醋
20ml
辣椒粉
1克
盐
3克
糖
3克
胡椒粉
少许
辣椒油
5ml
其他：
适量
手擀面300克
适量
步骤
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1. 将五花肉切小块，干木耳泡发，萝卜切小丁，青蒜切末，姜切末备用。 -
2. 豆腐切成小方块用油煎至金黄备用。
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3. 炒锅烧热放入少许油，放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味。
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4. 煸炒至肉粒发干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、糖，翻炒均匀再加入100ml清水小火炖煮15分钟左右。
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5. 锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐，翻炒一分钟，再倒入热350ml。
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6. 加入盐调味，再煮10分钟，最后撒胡椒粉和青蒜关火。
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7. 锅中加入多量的水，水沸后加入面条煮5分钟左右，中间加入两次凉水，防止於锅。
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8. 捞出煮好的面条，舀一勺臊子卤，浇点辣椒油即可食用。
小贴士
***臊子卤材料多变，猪肉也可以换成羊肉。添加的菜也可以根据喜好换成芹菜、豇豆或腌制的酸菜等。
***臊子卤咸鲜酸辣，醋和辣椒油的用量可以适量调整。
***臊子卤咸鲜酸辣，醋和辣椒油的用量可以适量调整。
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