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酱骨架
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聪郧采顿谙
酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来很有快感，让人回味无穷，所以很受大众欢迎。
时间: 1-2小时
食材
脊骨
900克
大葱
1条
桂皮
1段
八角
3个
姜
2片
蒜
1个
生抽
4汤匙
清水
3L
盐
5汤匙
糖
1汤匙
老抽
1汤匙
步骤
  • 1. 大葱切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗净备好。　　　　　　　　3、
  • 2. 将脊骨洗净，放入锅里加入清水，浸泡1小时。这时可以看到脊骨里的血水泡出来，捞出脊骨冲洗干净。
  • 3. 锅下水烧开后，将脊骨放入焯水，再冲洗净脊骨表面的浮沫。
  • 4. 另锅下水把焯过水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、老抽，撒入糖、盐。
  • 5. 盖上锅盖，大火煮开后调小火，炖煮2小时。酱香味浓的酱骨架就做好了。
小贴士
1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。
2、咸味一定要够，炖出的肉会更香。
3、盐的量根据自己的口味增减。
4、炖的时间一定要够长，脊骨炖得不软糯，口感不好。
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