口蘑烧肉丸
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彭吙含笑饮鸩酒别
用的是8：2的肉肉末，7：3的也可以，丸子用炸或汆水皆可~
食材
口蘑
250克
瘦肉末
150克
蒜薹
4根
小葱
适量
姜
适量
盐
适量
油
适量
生抽
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 主料； -
2. 口蘑洗净切厚片；
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3. 蒜薹切段；葱切段切末；姜切丝；
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4. 肉末中加少许葱末姜末，再加入鸡蛋清、适量盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀搅拌上劲；
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5. 肉末从虎口挤出；
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6. 做成大小相当的丸子；
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7. 把肉丸入油锅中炸至金黄；
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8. 捞出沥油；
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9. 炒锅加油烧热，入葱姜爆香；
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10. 下肉丸和口蘑稍炒一会儿；
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11. 加点水，调入盐和生抽炒匀，加盖烧1分钟；（水不要加太多，口蘑本身也会出水）
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12. 差不多收汁时加入蒜薹炒至断生；
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13. 调入水淀粉勾薄芡即可。