1. 肋排洗净放入沸水中去浮沫，捞出。

2. 锅中倒入入清水，放入肋排，加入葱姜，大料（八角，香叶，桂皮，白芷各少许），大火煮开后调小火煮40—50分钟。

3. 取出，挑出葱姜及大料。取出一碗排骨汤。

4. 起锅，倒油，油三成热是放入三大勺白糖，用炒勺画圈，使其化开成浆。

5. 加入两勺米醋，一勺酱油，让汁化匀，放入肋排翻炒上色。倒入排骨汤，大火收汁。（期间可以尝尝味道，要是不合口味，可以根据口味调整放些醋和酱油）快出锅时，点两三滴米醋提味。

6. 放入蒜末，翻炒均匀即可。