四喜丸子
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忐忑infer
在北方多称为四喜丸子，南方也叫红烧狮子头，实则是一个菜。丸子馅建议选择三分肥七分瘦比较好，再配上马蹄碎吃起来口感更丰富，喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用焯过水的莲藕代替也可以。
食材
猪肉馅
250克
鸡蛋
1个
马蹄
5个
油菜
5棵
白芝麻
少许
葱花
少许
盐
1茶匙
白胡椒粉
1/2茶匙（3ml）
姜粉
1/2茶匙（3ml）
生抽
1汤匙（15ml）
蚝油
1茶匙(5ml)
冰糖
1茶匙（5ml）
香油
1茶匙（15ml）
姜片
2片
玉米油
足量
步骤
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1. 肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。 -
2. 办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。
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3. 取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。
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4. 锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。
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5. 丸子炸制微黄变色即可。
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6. 炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。
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7. 我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。
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8. 煮锅中倒入少许底油，放入姜片。
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9. 丸子码放在锅中，调入生抽。
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10. 再加入约500ml左右的热水烧开。
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11. 锅中放入冰糖同煮。
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12. 见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟。
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13. 另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。
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14. 油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。
小贴士
1、不喜欢吃姜的朋友，可以用不放鲜姜，改用姜粉就不会吃到姜的味道。
2、建议选择小一点的锅来炸丸子，这样油可以少放一些，器皿面积小，可以让油的高度高一些。
3、在手上摔打丸子的时候，建议手上沾一点凉水，不容易沾肉馅，很好用。
2、建议选择小一点的锅来炸丸子，这样油可以少放一些，器皿面积小，可以让油的高度高一些。
3、在手上摔打丸子的时候，建议手上沾一点凉水，不容易沾肉馅，很好用。