四喜丸子
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早起搬砖了
【吉祥如意团圆球】是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
食材
后肘猪肉
500g
豆腐
100g
油
适量
盐
适量
生抽
适量
玉米淀粉
适量
五香粉
适量
花椒面
适量
耗油
适量
白糖
适量
鸡精
适量
凉开水
适量
生菜
适量
小葱
适量
姜
适量
步骤
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1. 将猪后丘剁成肉馅，（选七分瘦肉，三分肥肉的猪后丘，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁） -
2. 剁好后加入葱花和姜沫拌匀后双手一并捧起肉馅使劲摔入盆中，反复摔打肉馅，摔打的越多，丸子会越有弹性。在摔打好的肉馅中依次加入豆腐（约四分之一块）、生抽、盐、干玉米淀粉、五香粉、花椒面、耗油、白糖、凉开水少许，用手顺着一个方向搅拌上劲。双手沾湿淀粉将肉馅等分成四份，分别将四个肉丸子在双手间来回摔打，摔打期间双手需频繁的沾湿淀粉
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3. 锅中倒入大量油，烧至六成热时，轻轻放入摔打好的肉丸子
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4. 中火炸，炸制期间轻轻翻动丸子使之受热均匀
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5. 丸子炸好后，装入盘中
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6. 准备酱汁：生抽、鸡精、白糖、耗油、水入碗中搅拌均匀。 丸子炸好后，装入盘中淋上调好的酱汁上锅蒸约15分钟
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7. 准备好容器，铺上洗净的生菜
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8. 将蒸好的丸子码放在生菜上
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9. 炒锅烧热，倒少许油，油热后放少许姜丝和葱丝炒香，倒入蒸丸子时盘中的汤汁，熬开后加少许水淀粉勾芡，均匀的淋在丸子上即可
小贴士
炸的时候切勿火候太急。
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