干蒸烧卖
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钭震博筹
在“舌尖2”最后一集介绍到广东的早茶，干蒸烧卖可是茶楼、酒店里的招牌点心。每次去喝茶都抱怨 点心太贵，一笼干蒸烧卖4只也要只十块八块，这还是算便宜的，上了星级的酒店就不是这个价了。这是第一次做这个干蒸烧卖，非常理解人家卖得这么贵，看似简 单，做起来真的很不一般，挺麻烦的。
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
200克
鸡蛋
1个
盐
1克
清水
45克
肥瘦猪肉
200克
鲜虾
250克
冬菇
4朵
盐
适量
食用油
适量
生抽
1小勺
鱼露
1小勺
玉米淀粉
1小勺
糖
少许
胡椒粉
少许
鸡精
少许
步骤
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1. 准备做烧卖肉馅材料。（肥瘦猪肉、虾、冬菇、姜） -
2. 猪肉洗净剁成肉沫。
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3. 将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏。
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4. 将虾肉剁成肉泥。
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5. 再用手抓起虾泥在菜板上摔打，摔打至上劲。（比较粘稠）
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6. 将猪肉沫和虾泥混合一块。
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7. 再次的摔打上劲。（比较粘稠为佳）
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8. 将摔打好的肉馅，加入盐、糖、食用油、生抽、鸡粉、胡椒粉、鱼露、玉米淀粉。
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9. 再把它拌至上劲。
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10. 冬菇泡软洗净，剁成沫。
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11. 将冬菇沫加入到肉馅里。
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12. 再把肉馅和冬菇沫拌匀备用。
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13. 将鸡蛋加入到面粉里。
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14. 1克盐用45克清水化开，然后加入到面粉里。
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15. 用手从外往里，由下而上，反复进行抄拌，让水和面掺和均匀。
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16. 掺和至没有干粉。
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17. 再揉成面团。
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18. 把面团放案板上，继续揉至光滑柔润。
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19. 然后搓成长条，切成小剂子。
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20. 取一小剂子，用擀面杖擀薄，再压出荷叶边。
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21. 然后放上肉馅。
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22. 用虎口，慢慢往上捏。
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23. 把烧卖捏成型。
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24. 依次做好其它的。
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25. 然后在每个烧卖中间放一粒胡萝卜粒作为点缀。
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26. 锅内加入适量清水，把烧卖整齐码好。
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27. 盖上锅盖，开大火蒸10分钟。
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28. 出锅即可上桌。
小贴士
做干蒸烧卖的皮是比较硬，不能和得太软，太软的面团蒸出来会蹋下来，揉面团时，要有耐 性，慢慢的揉光滑。揉好的面团是比做饺子、包子的面团硬很多，现在的天气比较热，最好是做一个就擀一个皮，如果全部擀完，很容易干掉，变得更硬，这样就更 难包了，还没包到的面团最好用湿布盖上。烧卖皮尽量擀得薄一点，皮越薄会越好吃，荷叶边也要擀得薄点，我擀的有点厚了。蒸的时候大概8-10分钟合适，如 果包的小一点的8分钟即可。
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