菠萝咕咾肉
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小星宇同学
在一本美食杂志上看到一篇文章说咕咾肉sweet and sour pork这道菜是外国最有名的中国菜。为了求证，在网上和有很多外国朋友的姜男同学讨论外国人喜欢吃什么中国菜，他说他的洋人朋友们确实很喜欢点咕咾肉，尤其是美国人，其次喜欢的是宫保鸡丁、辣子鸡、木须肉、干炒牛河、扬州炒饭、酸辣汤也很受欢迎，而夜宵钟爱羊肉串。
时间: 10-30分钟
食材
五花肉
300克
菠萝罐头
100克
香菜根
适量
胡萝卜皮
适量
洋葱皮
适量
芹菜叶子
适量
蛋清
1个
淀粉
4大勺
番茄酱
1大匙
白糖
2大匙
盐
小匙
料酒
1大匙
白醋
1小匙
食用油
不少
步骤
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1. 把相对瘦一点的去皮五花肉切成两厘米左右见方的块，在里面放入一点盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根，一点洋葱，让后用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右。 -
2. 把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。
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3. 把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉。 然后用手心攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。
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4. 把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。
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5. 把所有的肉块进行复炸，再次下入六成热的油锅中，炸到外皮发硬，颜色金黄后捞出，沥油。
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6. 锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油。
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7. 放入糖一起炒。
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8. 倒入3-4少蔬菜清汤。
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9. 放入盐，烹入水淀粉，锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮，最后放的调料是点白醋搅匀。
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10. 下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝就可以出锅了。
小贴士
在烹饪中,复炸是常用的手法，指材料第二次下锅。其中还有油温的高低和炸的时间的长短.。主要是根据最后成菜的要求来决定的。比如菜品要求是外酥脆内嫩，那么第一次炸的时候油温就要低一点，时间长一点。材料成熟后捞起，等油温升高后，再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即捞起。