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家乡咸角仔
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旧爱时光庚
我先生很喜欢吃婆婆做的咸角仔，于是向婆婆学了怎么做，广东的朋友们应该很熟悉，但是配料各地区也有差异，这些配料是我先生小时候的味道。
时间: 30分钟-1小时
食材
糯米粉
100g
粘米粉
200g
马蹄
850g
腊肠
半根
腊肉
15g
虾米
8g
尤鱼干
15g
盐
2g
蚝油
5g
步骤
  • 1. 马蹄剁碎
  • 2. 腊肠、腊肉、虾米、尤鱼分别干切碎
  • 3. 腊肠、腊肉、虾米、尤鱼干下油锅爆香
  • 4. 加入马蹄翻炒，因为有淀粉，容易粘锅，加入蚝油、盐翻炒，炒至马蹄和配料均匀混在一起，可以上碟晾凉
  • 5. 粘米粉和糯米粉拌匀，取60g粉加水揉成团，水逐量加，加至成团即可，我大概加了50g左右水
  • 6. 取一锅加水煮至起泡，将揉好的面团分成小份放入热水煮
  • 7. 面在水中煮熟硬后，将其剪小块并煮熟。
  • 8. 煮熟的小团捞起放入粘米粉糯米粉中，用筷子搅拌。有面包机可以放入机器搅拌，逐量加入冷水，拌至能揉成团，我大概加了100g左右水。如果面团很粘手，说明水多了，加些粘米粉即可
  • 9. 取一块小米粉团揉成球状，放入粘米粉里滚一圈
  • 10. 用拇指在中间压出洞
  • 11. 双手拇指一边压面团边缘，一边转动面团，由外围向内慢慢压，越压越薄
  • 12. 成为一个碗状，装入馅料，像包饺子，边缘捏紧，捏出花边，下锅蒸15分钟即可。
  • 13. 成品
  • 14. 成品
  • 15. 成品
小贴士
粘米粉和糯米粉比例是2:1，粘米粉太多皮易裂，糯米粉太多会粘手，蒸熟后皮会比较韧
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