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「私房」菠萝咕咾肉(瘦肉版)
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森眸暖光
咕咾肉 据说是一道颇受外国友人欢迎的粤菜,适逢小窝有加国捧油造访,第一个就想起用这道菜招待,而且我本人也灰常喜欢
食材
猪里脊
350g
菠萝(中等大小)
1/2个
彩椒
1个
洋葱(中等大小)
1/2个
鸡蛋
1个
白糖
30g
白醋
30g
番茄酱
50g
葡萄汁
30g
料酒
1汤匙+1茶匙
1/3茶匙+1/2茶匙
大蒜
2瓣
大葱
1/3根
3+2片
白胡椒
1茶匙
玉米淀粉
适量
适量
步骤
  • 1. 里脊去血去腥
  • 2. 菠萝切三角片,清水+1/3茶匙盐浸泡10min,沥水控干
  • 3. 洋葱、彩椒切片,备用
  • 4. 葱切段、姜切2片,备用
  • 5. 处理好的里脊切片(厚度<0.5cm),用刀背敲打一遍
  • 6. 肉片加1/2 茶匙盐、1茶匙白胡椒粉、1茶匙料酒,加入切好的葱段、姜,打入鸡蛋
  • 7. 拌匀,腌制10min
  • 8. 腌制过程中,调制酱汁,白糖+白醋+蕃茄酱+葡萄汁(图上方盒),拌匀
  • 9. 腌好的肉两面均匀沾淀粉,随意卷成肉团
  • 10. 肉团表面再裹一层淀粉
  • 11. 锅中入油,中大火烧至四五成热,进行肉团的第一次炸制,炸约3min转中小火,继续炸至微黄且肉团有飘起趋势即可
  • 12. 炸熟后捞出
  • 13. 油锅转中火,继续烧油七八成热,进行肉团第二次炸制
  • 14. 炸至金黄,捞出备用
  • 15. 炒锅入底油,蒜切小丁,入锅爆香,加入洋葱、彩椒翻炒几下,至洋葱微变色出香,盛出备用
  • 16. 酱汁入炒锅,翻拌,煮开至冒泡
  • 17. 加入菠萝、炒好的洋葱、彩椒,翻炒几下
  • 18. 加入炸好的咕咾肉,快速翻拌至均匀包裹酱汁即可
  • 19. 出锅啦!一起享受美食吧
小贴士
1.正宗咕咾肉选用的是五花肉,但是小伙伴不吃肥肉,我改用了里脊肉。2.我用的是葡萄果汁,不是葡萄酒哦,可以用其他果汁,也可以不用果汁。3.我很喜欢蕃茄的味道,这道菜所用蕃茄酱较多,不是特别偏爱的亲们,可以减量为30g,按照白糖:白醋:蕃茄酱(:果汁)=1:1:1(:1)的比例即可。4.红、绿、黄彩椒随意选择。5.生肉完全去腥去血水:肉入凉水锅,加1汤匙料酒,姜3片,最小火加热30min,水变红,出现浮末,去浮末,捞出冲洗干净备用。6.肉片两面沾淀粉,不要太厚,因为卷成团后还要再裹一层。7.一般炸肉丸、咕咾肉等,推荐用奶锅,比较省油。8.因为我很爱菠萝,用了半个,一般的用1/4也是可以的。9.淀粉中加1/4面粉,炸出的肉更酥脆。10.第一次油炸至熟,第二次油炸至酥。11.咕咾肉在酱汁中翻拌太久的话就不够酥脆了,要注意。
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