花样四色冰皮月饼
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高岑化
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食材
糯米粉
50克
粘米粉
50克
低粉
25克
澄粉
25克
色拉油
50克
糖粉
50克
牛奶
220克
炼奶
30克
豆沙馅
适量
步骤
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1. 糖、牛奶、炼奶、色拉油混合搅拌。 -
2. 所有粉混合，过筛，加入混合液中。
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3. 搅拌均匀。
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4. 拌好的粉糊过筛两遍，静置30分钟。
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5. 放入蒸笼。
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6. 蒸的时候用个盘子盖住，以免蒸汽流入。蒸25分钟左右。
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7. 蒸好后拿出来搅拌。
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8. 我是趁热直接将面团扔厨师机里面搅拌了5分钟。揉到光滑有弹力即可。
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9. 拿出四分之一的面团加入可可粉。
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10. 揉均匀，成可可面团。
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11. 依次放入抹茶和红曲粉，做成绿面团和粉红面团，剩下的白色也揉圆。
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12. 放入保鲜袋中放冰箱冷藏一个小时以上。
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13. 把豆沙馅分成25克一个。其他的皮也分成25克一个。
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14. 擀开一个皮包入馅 。
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15. 揉圆。
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16. 圆球滚上糕粉，模具中撒上熟粉，再把多余的倒出。把圆球放入模子。
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17. 用力压下，把月饼推出来即可。
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18. 也可以用其他的颜色面团，放模具的花朵花瓣上。
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19. 再把另外一种颜色的面团放入。
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20. 压出来月饼是花样的，可以自己尽情发挥，想做什么花样根据模具和自己创意来吧。
小贴士
1、我用的模具是50克的，馅 与皮都是25克的，根据自家的模具的大小调整用量吧。
2、蒸好后揉得均匀到位是冰皮细腻和Q的一大关键。可以使用厨师机搅拌，既不怕烫，又省事。面团揉好后冷藏一个小时以上，更筋道，更易操作。
3、这个方子操作时基本不粘手，我自己掌握的馅与皮是一样的比例，自己觉得馅太多了容易露馅，影响美观。
2、蒸好后揉得均匀到位是冰皮细腻和Q的一大关键。可以使用厨师机搅拌，既不怕烫，又省事。面团揉好后冷藏一个小时以上，更筋道，更易操作。
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