阿楠水煮鱼
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洃小胖子子
满口喷香的水煮鱼 一道传统菜 但是做法大径相同
时间: 10-30分钟
食材
草鱼
1斤
黄豆芽
200克
料酒
少许
淀粉
少许
大蒜
少许
红袍辣椒
少许
自制香辣酱
少许
鲜麻椒油
少许
花椒粉
少许
盐 鸡粉 糖
少许
耗油
少许
大红袍
少许
熟芝麻
少许
香油
少许
步骤
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1. 活草鱼 去骨剔肉 我用的剔出来的是纯鱼柳 我将鱼头和鱼骨留着炖汤喝 -
2. 坡刀片成鱼片 厚度控制在1～1.5厘米左右 放入料酒 鸡粉 淀粉 黑胡椒碎 腌制2分钟
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3. 锅中起油 放入大蒜和酱调料 炒香
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4. 加入黄豆芽进行翻炒 豆芽炒至半熟加入少许清水 或者高汤
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5. 汤滚开放入鱼片 再次滚沸 加入调料 倒入麻油
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6. 最后锅中放红油 7成热时 放入干辣椒炸香 随即倒入水煮鱼中 即可 撒上熟芝麻和香油 一道香喷喷的水煮鱼 即成
小贴士
杀鱼尽量速度快一点 从杀鱼到腌制尽量别超过2分钟 尽可能的保持与的鲜度 加水的量不要过多鱼肉加入过多的水会让鱼肉的口感变得柴而不嫩 就是多放油 最后炸辣椒的时候油温不宜过很高辣椒炸糊味道就变了