＜川菜＞鱼香豆腐
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所言皆尘土
“鱼香”是川菜中一种奇特的味型，菜品具有鱼香味，但并不含有鱼的成分，而是以葱、姜、蒜、辣椒、糖、盐、酱油、醋等调味料制成。本菜特点：外酥里嫩、鱼香味浓、色泽金黄、味道鲜美。
时间: 30分钟-1小时
食材
嫩豆腐
400g
小葱
1棵（12g）
姜
1块（20g）
大蒜
3粒（20g）
小红尖椒
5个（12g）
红薯淀粉
适量
高汤
150mL
食盐
1小匙（6g）
生抽
1小匙（5mL）
醋
1大匙（15mL）
白砂糖
1大匙（15g）
鸡精
1/2小匙（2g）
马铃薯淀粉
2小匙（6g）
步骤
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1. 姜和蒜去皮，切成细末；小葱洗净，切成葱花；小红尖椒去蒂，斜着切成片； -
2. 嫩豆腐切成约3cm长、2cm宽、2cm厚的块；
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3. 捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒，将淀粉均匀裹在切好的嫩豆腐上；
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4. 油锅烧至五～六成热，投入裹好淀粉的嫩豆腐，待豆腐浮起油面，成金黄色时捞出、沥油，摆放在大碗内；
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5. 取一小碗，加入50mL高汤、食盐、生抽、醋、白砂糖、鸡精和马铃薯淀粉搅拌均匀，调成鱼香味汁；
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6. 炒锅加色拉油烧至五成热，放入葱花、姜末和蒜末炒香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；
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7. 倒入100mL高汤，烧开后加入鱼香味汁调味并勾芡，待汤汁再次烧开后转小火煮1分钟；
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8. 然后起锅将汤汁均匀淋在炸好的豆腐上即成。
小贴士
油炸豆腐是本菜至关重要的一步，可以用面粉替代红薯淀粉沾裹豆腐，一定不能用玉米淀粉，玉米淀粉沾裹不牢，油炸过程中豆腐表面的酥皮易脱落，口感也就大打折扣。