鱼香豆腐
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离愁当酒齐
鱼香豆腐，是用主料豆腐，再辅以调味品调制而成，此菜鱼香味浓，鲜美可口，深受众多食客的喜爱。鱼香味的做法，源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。我特别钟爱鱼香味的菜肴，几日不吃便会馋，所谓一辣解三馋，估计就是川菜的魅力所在了吧。
时间: 10-30分钟
食材
豆腐
300g
瘦肉馅
30g
油
适量
盐
适量
郫县豆瓣酱
适量
酱油
适量
料酒
适量
淀粉
适量
鸡精
适量
绵白糖
适量
大葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
醋
适量
生抽
适量
步骤
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1. 豆腐切块，用盐水浸泡15分钟， -
2. 葱姜蒜切末，
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3. 瘦肉馅备好，
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4. 调制芡汁：将白糖、生抽、料酒和淀粉各1勺，水2勺，醋3勺，盐和鸡精少许同入碗中，搅拌均匀；
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5. 锅中倒油，中火加热，下肉馅炒散，
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6. 下葱姜蒜末炒香，
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7. 加适量郫县豆瓣酱炒香，
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8. 加适量水，
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9. 下入豆腐，加适量盐，
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10. 大火煮5分钟，
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11. 倒入芡汁，
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12. 大火收汤后，关火，
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13. 出锅装盘。
小贴士
豆腐切好后用盐水浸泡，可以让豆腐增加韧性，煮时不易碎；芡汁可根据菜量多少适量加水。