1. 首先是要煮鸡，与其说是煮，不如说是把鸡烫熟了的。烧一锅开水，要刚好没过鸡，水开后放入整只鸡，中小火保持锅里的水始终处于略微滚开的状态，大约15-20分钟即可，时间视鸡的大小不同。中途可以将鸡翻面。烫熟后的鸡，要迅速捞出，放入冰水中冷却，这样鸡皮迅速收缩，口感才好。冷却后的鸡需要晾干水分，如果不急需马上吃，可以放入冰箱冷藏。煮鸡的汤不要倒掉，后面还需用。

2. 藤椒，是这个菜的关键。

3. 把藤椒和生姜，用一个容器捣碎。

4. 然后注入滚烫的开水，就可以放置一旁放凉了。

5. 取一较大容器，盛入之前煮鸡的鸡汤。

6. 调入盐、鸡精、糖、辣椒油、藤椒油，再加入放凉的藤椒生姜汁（只要水，不要残渣）

7. 正宗的钵钵鸡是将鸡去骨切片，偷个懒直接斩块了。

8. 斩块后的鸡装入钵罐中，倒入调好的红油汤汁，让其浸泡之中。

9. 另外还可以适当根据自己喜好来改良，比如我喜欢新鲜辣椒的味道，又加了少许切碎的小尖椒。钵钵里还可以放入一些蔬菜（比如土豆片、藕片之类。不过需要提前处理熟再放入哈）