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红油/藤椒钵钵鸡
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廁所里的雨丹
作为川妹子，火锅串串香钵钵鸡都是最爱！！吃不到就会馋哭！外面的钵钵鸡虽然好吃，但汤不知道泡过多少回！自己在家一样能做出店里的味道！荤菜随便加～又干净又美味，再也不用馋啦！
因为在家里吃就没有用竹签串起来，大家也可以用竹签把肉和菜都串好，吃起来更有趣！
两种味道，藤椒和红油，夕酱都教给你们～
食材
第一部分：高汤
适量
鸡
半只
老姜
大葱
第二部分：香料汤
适量
洋葱
大葱
香料（八角、大料、桂皮、香叶等）
郫县豆瓣（红油味）
大蒜
老姜
第三部分：酱汁
适量
红油酱汁：
适量
熟油辣椒
3汤匙
芝麻香油
1勺
花椒油
1勺
花椒面
适量
白糖
适量
盐
适量
白芝麻
适量
藤椒酱汁：
适量
新鲜藤椒
适量
藤椒油
2勺
藤椒面
适量
青海椒（二斤条）
3个
小米辣
5个
蒜泥
适量
第四部分：配菜
适量
肉类（鸡翅、牛肉、圆子、千层肚、午餐肉、排骨等）
适量
蔬菜（土豆、藕、青笋、豆皮、木耳等）
适量
适量
步骤
  • 1. 将半边鸡、大葱、姜放入锅中煮20分钟，再关火焖10分钟，把鸡肉拿出，冷水冲凉，待鸡肉放凉可以将鸡肉切片，之后放入钵钵鸡中一起食用，剔下的骨头可以放入锅中小火继续熬30分钟，熬成高汤。
  • 2. 香料汤：钵钵鸡香味的精髓！香料种类不限，有条件的话香料种类越多越好。锅中放油，将2勺郫县豆瓣放入，小火炒制出色，切记小火，不能将豆瓣炒糊，加入剩余配料一起入锅炒制，炒香后加水熬20分钟。
  • 3. 起锅前加入少许白糖，用漏勺过滤出汤汁，汤汁放凉备用。藤椒味香料汤就不用加郫县豆瓣，其他步骤一样。
  • 4. 红油酱汁：将用料清单中红油酱汁的配料全部加入单独的碗中备用。
  • 5. 藤椒酱汁：将青椒、小米辣，小葱切圆段，小碗中加入蒜泥、藤椒油、藤椒粉、芝麻香油、盐、白糖、熟芝麻。起锅热油，小火将新鲜的藤椒倒入油中翻炒，熬制现成的藤椒油，直到藤椒味浸入油中关火，放凉静置五分钟，将上述所有配料混合。
  • 6. 汤底制作：根据菜的分量，加入3大勺鸡汤，3大勺香料汤，倒入酱汁混合，可根据口味添加盐，汤料味道一定要重，这样菜才能够入味。
  • 7. 依次将素菜煮熟放凉备用。
  • 8. 依次将荤菜煮熟放凉备用。鸡皮和排骨我提前5个小时进行了腌制，加入了豆瓣、泡红辣椒、辣椒油。你们可以根据喜欢的味道进行腌制，肉类腌制后再煮会更好吃！
  • 9. 接下来就把肉和菜放入汤料中，30-60分钟后再尽情的享受美味！
  • 10. 两个味道都超好吃！
小贴士
说下蘸碟，蘸碟也是钵钵鸡成功的关键！辣椒面我用的六婆的辣椒面，里面盐和其他香料都已经加号不用再调味，花生碎要麻烦一些但一定不能少！提前在锅里炒熟去皮，再把它切成小粒或用擀面杖擀成细碎。
不喜欢吃太麻的朋友在制作藤椒油的时候可以适当减少新鲜藤椒的用量。
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