藤椒钵钵鸡
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疤猜门嘿瞬
这个藤椒钵钵鸡的做法来自减法原则，春节时候在她的家宴中吃到的。藤椒在北方很难得，那么可以用藤椒油替代，至于多少盐多少糖，这个全凭个人口味，可以尝试着来，鸡汤的量以刚没过菜品为佳，口感上的准则是蔬菜要脆嫩，荤菜要鲜嫩，所以看似云淡风轻的一锅菜，刀工火候一样也马虎不得啊。
这是一道凉菜，简单说就是调好汤底的味道，放入喜欢的菜品，荤素均可。
这是一道凉菜，简单说就是调好汤底的味道，放入喜欢的菜品，荤素均可。
食材
藤椒
50克
二荆条辣椒
10根
三黄鸡
1只
猪蹄
1只
莲藕
1段
土豆
1个
胡萝卜
1根
花菜
1/2棵
干木耳
15克（或者其他自己喜欢的海鲜、肉类或者蔬菜）
小米辣
5只
香葱
50克
盐
适量
糖
适量
鸡精
适量
油
适量
姜
25克
葱
25克
蒜泥
20克
熟芝麻
30克
步骤
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1. 将鲜鸡洗净沥干水，锅中放入足够多的水和姜、葱，将鸡放入水中煮开，用小火焖熟，取出晾凉晾干，将鸡肉片成片或者剁成块待用，也可将鸡肉拆下鸡骨放回汤中熬汤。煮过鸡的汤撇去浮沫，加入汆过水的猪棒骨煮开，转小火熬至汤色发白晾凉待用。猪蹄切小块，汆水洗去浮沫，再放入汤中煮熟捞出沥干水用适量盐腌制待用 -
2. 藕、土豆去皮洗净切片，花菜拆成小朵，木耳用水泡发撕成小朵，蔬菜都用水煮熟再进入冰水中捞出沥干水待用
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3. 二荆条辣椒、小米辣椒去蒂洗净切碎待用
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4. 藤椒、香葱洗净混合在一起剁碎待用
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5. 取一只干净的大锅，烧热放入2汤匙的油，放入香葱藤椒碎炒香
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6. 再放入辣椒碎、蒜泥一起炒，稍加热即可，注意不要炒过了
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7. 加入骨汤拌匀，加入适量盐、糖、鸡精、熟芝麻调味
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8. 将鸡肉、猪蹄以及所有处理好的蔬菜放入鸡汤中浸泡至入味即可
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