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那些年我们一起追过的钵钵鸡！
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杨诗凡药
曾经一度痴迷钵钵鸡，钵钵鸡的汤汁不论放荤菜还是素菜都很容易入味！方圆二十里排得上号的钵钵鸡我几乎都吃过了。其实这道菜自己在家做并不难。钵钵鸡的美在于那一抹红油，而正宗的红油必须是菜油为底油做出来的。并且用钵钵鸡剩下的汤汁拌面或者拌河粉都相当好吃。一盆满满的钵钵鸡配上冰镇啤酒，是最适合初夏的组合。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡爪
10个
鸭胗
6个
鸡翅尖
10个
鹌鹑蛋
12个
腐竹
2根
厚百叶
1张
金针菇
100克
藕
1节
莴笋
1根
高汤
1.5升
卤水汁
300毫升
盐
1汤匙
白砂糖
2茶匙
花椒粉
2茶匙
熟芝麻
1汤匙
红油
5汤匙
料酒（汆水用）
1汤匙
鲜花椒
适量
步骤
  • 1. 将腐竹提前用冷水泡发，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用，鸭胗、鸡翅尖、鸡爪汆水后捞起沥干水分，鸡爪对切开，鸭胗切片备用。
  • 2. 藕切薄片，腐竹切段，厚百叶切条，莴笋切滚刀块，分次将素菜煮熟后捞起沥干水分备用。
  • 3. 将高汤和卤水汁倒入深锅中大火烧开后，放入所有荤菜转小火煮10分钟。
  • 4. 准备一个大的钵，放入盐、花椒粉、白砂糖，然后将所有荤菜连汤汁倒入大钵中，然后一并放入素菜拌匀。
  • 5. 待汤汁放凉后，淋入红油，撒上熟芝麻，再放上鲜花椒就好了。
小贴士
卤水汁如果家里没有可以买李锦记现成的，不过还是自己做的卤水更香哈。红油的味道是香还是辣主要是看你选的是什么品种的辣椒哈，我个人推荐二荆条，先在铁锅里炕过了之后再捣成辣椒粉然后再用高油温的菜油淋上去，静置3个小时就可以用了，能过夜后用口感最佳。做钵钵鸡一定要多放点盐，因为有荤菜特别吸盐，做的时候要边做边尝，味道要比平时吃的口味咸一些就差不多了。
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