1，在上面第4步中，之所以要剁成粗颗粒，是为了更入味。若是怕麻烦，可用五香粉代替。但没有自己剁的好吃
2，油要比平时多，因为油少的话，鸭胗不容易爆熟，反而会不小心炒老，咬不动。失去了那种脆脆的口感
3，炒鸭胗一定要把握好火候。炒太久就老了，咬不动。所以根据自己家火和鸭胗切的厚薄程度判断
4，若喜欢吃辣，又承受能力一般的，就把小米辣的数量减少，而且切成段，不要剁碎。在最后起锅的时候，倒进去，和匀就行了。这样辣的成都减少很多。或者干脆不放小米辣，但就失去了点这个菜的特色。
5，盐放的时候要慎重，因为泡椒和豆瓣酱有盐。放糖是为了增加口味，要的效果是“放糖但又吃不出糖”
6，吃完鸭胗，剩下的辣椒可以回锅炒土豆片或胡萝卜片，相当给力，比刚炒的鸭胗还要辣。当然“辣妹子”们也可以拌面。这都是我的创新吃法。哈哈
7，也可加半个甜椒，甜椒切小丁。
8，再强调一下，不吃辣椒的就不要尝试啦！