小炒鸭胗
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紫菜
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食材
鸭胗
200克
生姜
适量
大蒜
适量
葱
适量
花椒
十余颗
长尖椒
3个
郫县豆瓣
一大匙
蚝油
一小匙
料酒
两小匙
生抽
1.5小匙
淀粉
一小匙
白糖
0.5小匙
芝麻油
0.5小匙
鸡精
适量
糊椒粉
适量
盐
适量
步骤
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1. 锅内放入适量清水，加入一小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟后捞出 -
2. 捞出的鸭胗晾晾后切成片
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3. 放入碗中，加入盐，淀粉，胡椒粉，蚝油，拌匀腌制15分钟
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4. 郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段，长尖椒切滚刀块
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5. 起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要
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6. 下入腌制哈ode鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色
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7. 放入一小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用
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8. 锅内余油，下入生姜，大蒜，郫县豆瓣，小火炒出红油
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9. 下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀
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10. 最后下入白糖，生抽，鸡精，芝麻油，葱段，炒匀即可出锅
小贴士
1.鸭胗要清洗干净。可先将鸭胗表面的杂质去除后用盐搓洗，再用清水冲净；
2.步骤1焯烫鸭胗时时间不要太长，要先将水烧开，下入鸭胗烫至变色后即捞出，以免时间太长影响口感；
3.炒鸭胗的时候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好；
4.郫县豆瓣比较咸，鸭胗在腌制时已放盐，所以在炒的时候不需再放盐了，如有需要可在炒的时候在放少许盐；
5.鸭胗也可用鸡胗来代替，一般来说，鸡胗的口感会更嫩一些。
2.步骤1焯烫鸭胗时时间不要太长，要先将水烧开，下入鸭胗烫至变色后即捞出，以免时间太长影响口感；
3.炒鸭胗的时候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好；
4.郫县豆瓣比较咸，鸭胗在腌制时已放盐，所以在炒的时候不需再放盐了，如有需要可在炒的时候在放少许盐；
5.鸭胗也可用鸡胗来代替，一般来说，鸡胗的口感会更嫩一些。