自贡小女人～火爆鸭肫（菌肝）
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哈利波特
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食材
鸭肫（菌肝）
4个
蒜黄（四川叫法韭黄）
250g
泡椒
6—8个
小米辣
10个左右
嫩姜
50g
花椒
适量
郫县豆瓣
1勺
淀粉
1勺
料酒
1.5勺
步骤
-
1. 蒜黄（四川叫法韭黄）切段、嫩姜切丝、小米辣剁碎，备用 -
2. 鸭肫（菌肝）洗净后撕去内层黄皮，切花，沥干水，备用
-
3. 沥干水的鸭肫（菌肝）放盆里加淀粉、剁碎的泡椒、豆瓣酱、花椒、料酒，和匀
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4. 油温8成热下腌好的鸭肫（菌肝）快速翻炒均匀，放小米辣嫩姜丝，翻炒快熟了，放蒜黄（四川叫法韭黄）适量盐、鸡精或鸡粉调味，起锅（这道菜火候一定要猛，火小了不是还没炒熟，就是炒老了咬着费劲）
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