私房酸辣牛肉汤
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悤孤岛旧梦少男旧
我家爱吃牛肉，味道是根据在成都吃的双椒鱼片来做的，酸爽辣而味麻，特别好这味道。
食材
牛里脊
300g
青红椒
适量
泡山椒
适量
葱
半根
姜（泡姜）
一块
蒜
一个
泡椒水
大半碗
香菜
4根
盐
适量
糖
少许
胡椒粉
适量
淀粉
适量
椒麻油
一汤勺
鸡精
适量
鸡蛋清
半个
青花椒
一勺
黑胡椒粉
少许
食用油
适量
猪油
适量
菌菇
适量
步骤
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1. 牛里脊肉逆纹理切大薄片，可先冷冻下再切更容易些 -
2. 牛肉片放料理中，加少许盐，糖，黑胡椒粉，淀粉，蛋清，抓均匀，再放适量的食用油抓匀腌制十五分钟。其间多次用手抓下牛肉片，以致煮好更滑嫩
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3. 配料：葱段，姜蒜，泡山椒，青红椒，青花椒，泡椒水
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4. 家人喜欢吃菌菇，将金针菇，茶树菇洗净沥水
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5. 姜蒜剁末，葱切葱花，泡椒及泡姜剁末，青红椒切圈
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6. 炒锅烧热倒菜油，5成热再放一块猪油熬开
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7. 放入青花椒炸香捞出，也可以不捞出
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8. 倒入盘子里的姜蒜，葱末等炒香
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9. 加入适量的温水，放盐，胡椒粉，泡椒水，少许白醋调味，加盖煮开转中火熬煮5~10分钟
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10. 熬酸汤时，另起锅烧水将菌菇焯熟捞出
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11. 菌菇放盆中垫底，再撒上一层香菜段（不喜欢的不加）
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12. 熬好的酸辣汤，尝下酸度和咸味，不够再添加
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13. 转小火，将腌好的牛肉片一片片放入，转中火煮至变色捞出
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14. 煮好的牛肉片捞出放菌菇上面
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15. 酸辣汤再次烧开，加盐，一半的青红椒圈，胡椒粉，味精，一汤勺椒麻调味关火
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16. 装盆，再撒上些青红椒及葱花。太多了，装的大盆，别嫌弃。
小贴士
不能吃太辣的减少泡山椒及辣椒的用量。牛肉要逆纹路切的才好。牛肉可以单独焯烫5熟再煮，酸汤更清澈，懒人一锅熟吧。
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