黄焖鸡
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动静circular
黄焖鸡米饭是鲁菜名吃。要做出最正宗的黄焖鸡，不仅选料要精细，投料要准确，而且，对于锅体的要求也非常高。做成后色香味美，口感鲜嫩，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。
时间: 30分钟-1小时
食材
琵琶腿
适量
干香菇
适量
葱
适量
姜
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
冰糖
适量
盐
适量
油
适量
步骤
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1. 准备好所有食材 -
2. 将琵琶腿洗净，剁成小块，加入姜片、料酒、生抽和盐，腌渍半小时
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3. 姜切片，葱切段，干辣椒切成两段备用
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4. 香菇洗净后放入温水（60~80℃）中，加入少许白糖进行泡发
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5. 将泡发后的香菇水煮沸备用
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6. 将锅烧热，入油，加入干辣椒和八角煸炒出香味
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7. 加入鸡块和葱姜继续煸炒至出香味
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8. 加入料酒、生抽和少量的老抽
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9. 加入煮沸的香菇水，没过鸡块
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10. 放入泡发好的香菇
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11. 放入适量冰糖
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12. 大火烧开，转中火，炖30分钟，加入适量的盐，转大火略收汁即可
小贴士
1、黄焖鸡主食材的选择可根据个人喜好
2、做黄焖鸡不要事先焯水，否则不能讲鸡肉中的油脂放出来，影响色泽和口感
3、泡香菇的水，水温最好在60~80℃，这样才能激发香菇的鲜味
4、泡香菇时加入少许白糖，不仅能缩短泡发的时间，烹调后味道也更加鲜美
5、泡香菇的水不要扔掉，将其煮沸后用来炖鸡，味道更加浓郁，而且也减少了一些水溶性的营养素的损失。因为香菇水比较少，在煮的时候再加些凉水
6、最好选用干香菇，干香菇在炖制过程中更能充分吸收汤中的精华，从而使香菇更加鲜美浓郁
2、做黄焖鸡不要事先焯水，否则不能讲鸡肉中的油脂放出来，影响色泽和口感
3、泡香菇的水，水温最好在60~80℃，这样才能激发香菇的鲜味
4、泡香菇时加入少许白糖，不仅能缩短泡发的时间，烹调后味道也更加鲜美
5、泡香菇的水不要扔掉，将其煮沸后用来炖鸡，味道更加浓郁，而且也减少了一些水溶性的营养素的损失。因为香菇水比较少，在煮的时候再加些凉水
6、最好选用干香菇，干香菇在炖制过程中更能充分吸收汤中的精华，从而使香菇更加鲜美浓郁
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