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迷迭香美食| 鱼香茄子
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思元
紫色的茄子富含抗氧化的花青素，热量很低，富含钾和维生素B3。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。再加上茄子这个怎么做都很好吃的食材，想想就流口水。
时间: 10-30分钟
食材
茄子
1根
肉末
3两
豆瓣酱
2勺
生抽
2勺
料酒
1勺
醋
1勺
葱
1根
蒜
4粒
白糖
1勺
水淀粉
1勺
步骤
  • 1. 茄子、肉末、豆瓣酱、料酒、生抽、姜、蒜等备料
  • 2. 茄子切成条
  • 3. 用盐抓一下茄子使其变软出水
  • 4. 热锅放一点点油，倒入茄条快速翻炒等茄条变软捞出备用
  • 5. 将锅烧热，放入油，煸香姜末和蒜末，接着倒入肉末煸炒至断生
  • 6. 加入2勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油
  • 7. 炒出香味和红油再烹入料酒
  • 8. 倒入煸软的茄条，加白糖、生抽调味翻炒均匀融合香味
  • 9. 待茄子炒软加入蒜蓉、放少许醋，勾薄芡，翻炒均匀出锅
  • 10. 一盘下饭的鱼香茄子就做好了
小贴士
① 茄子入锅前用盐抓一下，可以使茄条变软，控出多余水分
② 变软的茄条吸油较少，更加健康
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