【手工美食】手指饼干
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坁美丽的谎言奚的
提到提拉米苏,一定不能少了手指饼干(Ladyfinger)。它和马斯卡彭被誉为提拉米苏的两大灵魂。手指饼干是一种用途十分广泛的小饼干,不但可以用来制作提拉米苏,也可以用来做其他蛋糕的装饰,而且,它松脆可口,直接吃也是十分好吃的。
时间: 10-30分钟
食材
低粉
35g
鸡蛋
一个
细砂糖
15g
步骤
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1. 将鸡蛋的蛋白蛋清分离。
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2. 将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状
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3. 加入1/3的细砂糖,继续搅打至蛋白变得浓稠
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4. 再加入1/3的细砂糖,继续搅打至蛋白出现纹路
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5. 加入最后1/3的细砂糖,继续搅打,直到提起打蛋器时,蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
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6. 将蛋黄与10克细砂糖混合打散
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7. 把蛋白倒入蛋黄中,轻轻搅拌均匀,使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈)
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8. 筛入低筋面粉,轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈)
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9. 装入裱花袋,挤入模具中,即可放入预热好的烤箱烤焙,180度,中层,12分钟左右
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1、混合蛋白蛋黄,以及混合面粉与鸡蛋糊的时候,都要注意轻轻搅拌,用橡皮刮勺(如果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌,不要划圈以免消泡。
2、没有模具的,可以把面糊装进保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个口,就可以直接挤出面糊到烤盘里了。
3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后,要尽快放进烤箱烘焙,否则会影响面糊的膨胀。
4、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点,以免烤糊。
2、没有模具的,可以把面糊装进保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个口,就可以直接挤出面糊到烤盘里了。
3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后,要尽快放进烤箱烘焙,否则会影响面糊的膨胀。
4、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点,以免烤糊。
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