熬糖版牛轧糖
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pedal秀美
以前做牛轧糖总是用棉花糖来做，但是棉花糖或多或少都有一些明胶或是香精，所以今年的牛轧糖决定自己熬糖制作，虽然有点麻烦但是吃着安心。
食材
花生
250g
奶粉
100g
蛋清
1个
白糖
75g
水饴
225g
黄油
35g
盐
1.7g
冷水
35g
步骤
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1. 花生放入烤箱里烤熟后用手搓揉去皮。 -
2. 把去皮的花生放入100度的烤箱中保温备用。
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3. 黄油隔水融化后备用。
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4. 炉上烧一锅热水备用。
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5. 把白糖、盐、水、水饴放入煮锅里，小火慢慢加热。
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6. 同时蛋清用打蛋器打至硬性发泡备用。
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7. 熬糖浆时要经常搅动，使锅内的温度均匀，直到把糖浆熬到130——140度左右。如果没有温度计可用筷子粘一些糖浆放入冷水中试试，如果滴入冷水中的糖浆能快速变硬成糖珠说明可以了。
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8. 把熬好的糖浆锅坐在热水盆中保温，放入打好的蛋清搅打均匀。
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9. 倒入融化的黄油搅打均匀。
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10. 放入奶粉用木铲搅拌均匀。
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11. 放入花生翻拌均匀。
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12. 把拌好的牛轧糖倒入不粘烤盘里，并碾压擀平整。
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13. 待冷却后切成1.5厘米宽的条状，再切成2.5厘米长的糖块。
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14. 裹上糯米纸，包上糖纸即可。
小贴士
1、熬糖浆时如果没有温度计可以根据糖浆的状态观察判断，当温度达到130度左右时糖浆中的大泡泡会转变为密集的小泡泡，这时可用筷子粘一些糖浆放入冷水中试试，如果滴入冷水中的糖浆能快速变硬成糖珠说明可以了。
2、从糖浆停火开始整个过程都是坐在热水盆中保温进行的。
2、从糖浆停火开始整个过程都是坐在热水盆中保温进行的。
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