南瓜琵琶扣馒头
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欢乐reckless
制作这个馒头，是风信子妹妹有一天发过来一张图片，看看能否找到编结的方法。因为当时没有做面食，顺手拿了一根手机充电线开始比划。
突然间脑光闪现老妈为衣服编的琵琶扣，这一定是琵琶扣的编结方法，于是迅速上网搜，果真和猜想一样，那个夜晚，和风信子妹妹怀揣解密的喜悦，那份乐啊，于是，趁热打铁，趁周末，咱就开做了。
突然间脑光闪现老妈为衣服编的琵琶扣，这一定是琵琶扣的编结方法，于是迅速上网搜，果真和猜想一样，那个夜晚，和风信子妹妹怀揣解密的喜悦，那份乐啊，于是，趁热打铁，趁周末，咱就开做了。
时间: 1-2小时
食材
南瓜
500g
面粉
700克
酵母
6克
步骤
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1. 准备南瓜、面粉和发酵粉。 -
2. 南瓜切块，摆在盘中。
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3. 蒙上一层保鲜膜，防止蒸的时候，水汽太大。
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4. 蒸熟后，去掉南瓜皮。
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5. 放入面盆中捣碎，晾至温热。
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6. 加入两杯面粉和6克发酵粉，大约在400克左右。
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7. 用筷子把面粉和南瓜泥混合，再逐步添加面粉搅拌成大面穗。
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8. 用手和成面团，边和面团边加干粉。
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9. 面团和成相对硬一些的程度，即可停止添加面粉。揉光，盖上保鲜膜发酵。
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10. 面团发酵至2-2.5倍大，用手指插进去不塌陷不回弹，刚刚好。
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11. 也可以扒开面团，看到里面蜂窝组织较好，发酵完成。
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12. 将面团从面盆里取出，放在面板上，可以稍微添加一些食用碱，也可以不加，本次制作添加食用碱了。 揉好的面团，分成100克一个剂子。
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13. 取一个剂子，搓成长条，面条的长度与想要制作的花型有关，多盘花型就搓长一些。其他的面团先盖起来，防止表皮发硬，不利于搓条。
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14. 按照图中步骤制作。
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15. 按照图中步骤制作。
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16. 按照图中步骤制作。
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17. 盘过来的面条，将尾部塞到底部。
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18. 喜欢多盘花型的，就按照上面的方法，将面条搓长一些，慢慢盘花型。做好的花型，就是一个琵琶扣。
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19. 这是盘扣的底部，传过来的面条，直接压在下面就可以。
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20. 所有的面团盘完花型，加油纸盖起来，发酵20分钟左右。
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21. 蒸锅涂抹食用油，将饧发的馒头胚放入蒸笼，上火，大火烧开后转小火，再蒸15-25分钟，即可关火。
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22. 关火2分钟左右，打开锅盖。
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23. 取出馒头，放在锅拍上晾凉。
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24. 其实老家蒸馍，出锅的馒头，应该是反面朝上晾，因为底部水汽大，我是面包做习惯了，晾反啦。
小贴士
过程图非常细，这里就不添加技巧了。